ノンストップ「プロが教える！ふわとろ絶品親子丼のレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店賛否両論・笠原将弘が伝授！」

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年11月03日(火)／フジテレビ

[簡単レシピ／定番料理／和食／鶏肉／親子丼]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 鶏肉の切り方、卵の溶き方・流し込み… 細部にまでこだわった和食の達人が教える 関東風の甘い味付けの親子丼
▼ 親子丼の味を途中で変える… あらゆる丼メニューに合う、簡単に作れる山芋を使った特製トッピング！

賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ふわとろ絶品親子丼」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！

笠原の極み／レシピのPOINT！

■ 鶏肉はそぎ切りでふっくら柔らかく！
■ 卵は２回に分けて入れるべし！

材料 (２人分)

・鶏モモ肉　150ｇ　　・だし汁　90㏄
・みりん　60㏄　　・しょう油　大さじ２
・長ネギ　1/2本　　・卵　４個
・三つ葉　３本　　・ご飯　丼２杯分
・もみのり　適量

[特製トッピング]
・ヤマイモ　120ｇ　　・柚子コショウ　小さじ1/2

作り方

① 鶏肉はそぎ切り(斜めに包丁を入れて)にする
※ そぎ切りにしてぶつ切りよりも薄く＆表面積を増やす
→　早く火が通るので鶏肉が硬くならない
② (冷たい状態の)フライパンにだし汁・みりん・しょう油を入れる
　①の鶏肉と斜め薄切りにした長ネギを入れ、中火にかける
※ 煮汁を温めずに冷たい状態で鶏肉を入れた方が硬くならない
※ 中火程度でしっかりと鶏肉に味を染み込ませる
※ 鶏肉が大きいと火を通すために煮詰める → 味が濃くなりすぎる
③ 卵をボウルに割り入れて軽くかき混ぜる(溶く)
※ 卵黄を菜箸で挟んで潰し、４~５回かき混ぜる程度／完全に混ぜない！
POINT／卵はかき混ぜすぎない！
→　卵は白身と黄身で役割が違い、白身には出汁を閉じる力がある
→　完全に混ぜてしまうとその力がなくなる／白身が出汁をかかえこんだ状態が美味しい
④