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ノンストップ「プロが教える!ふわとろ絶品 親子丼のレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

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ノンストップ!/笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年11月03日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/定番料理/和食/鶏肉/親子丼]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 鶏肉の切り方、卵の溶き方・流し込み… 細部にまでこだわった和食の達人が教える 関東風の甘い味付けの親子丼
▼ 親子丼の味を途中で変える… あらゆる丼メニューに合う、簡単に作れる山芋を使った特製トッピング!

 

賛否両論・笠原将弘が伝授!
ふわとろ絶品 親子丼
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー!

笠原の極み/レシピのPOINT!

鶏肉はそぎ切りでふっくら柔らかく!
卵は2回に分けて入れるべし!

材料 (2人分)

・鶏モモ肉 150g  ・だし汁 90㏄
・みりん 60㏄  ・しょう油 大さじ2
・長ネギ 1/2本  ・卵 4個
・三つ葉 3本  ・ご飯 丼2杯分
・もみのり 適量

[特製トッピング]
・ヤマイモ 120g  ・柚子コショウ 小さじ1/2

作り方

① 鶏肉はそぎ切り(斜めに包丁を入れて)にする
※ そぎ切りにしてぶつ切りよりも 薄く&表面積を増やす
→ 早く火が通るので鶏肉が硬くならない
② (冷たい状態の)フライパンにだし汁・みりん・しょう油を入れる
 ①の鶏肉と斜め薄切りにした長ネギを入れ、中火にかける
※ 煮汁を温めずに冷たい状態で鶏肉を入れた方が硬くならない
※ 中火程度でしっかりと鶏肉に味を染み込ませる
※ 鶏肉が大きいと火を通すために煮詰める → 味が濃くなりすぎる

③ 卵をボウルに割り入れて 軽くかき混ぜる(溶く)
※ 卵黄を菜箸で挟んで潰し、4~5回 かき混ぜる程度/完全に混ぜない!
POINT卵はかき混ぜすぎない!
→ 卵は白身と黄身で役割が違い、白身には出汁を閉じる力がある
→ 完全に混ぜてしまうとその力がなくなる/白身が出汁をかかえこんだ状態が美味しい

 

ESSE (エッセ) 2015年 11月号

価格:500円


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