プレバト!! ／「秋パスタの才能査定ランキング」
2015年11月05日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／パスタ]
審査員を務めたイタリアンの鉄人『リストランテ マッサ』の神戸勝彦シェフが教えるプロのテクニック・調理法
秋パスタ ランキング
鉄人が教える！ 美味しいパスタ(麺)の茹で方
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美味しくパスタを茹でるポイント①／ソースの味に合わせた塩の量で！
■ 麺(パスタ)を茹でる時の塩の量も味を決める重要なポイント
→ 塩分の強いソースの時はパスタ湯の塩分を減らす
塩を入れる一番大事な理由は 麺に味を付けること
二番目は 麺にコシを出すことで、
三番目は塩という不純物が入った事で 塩の沸点が３℃ぐらい上がって 早く調理ができること(お湯の沸点を上げる)
パスタに味を付けるという面では…
さっぱりしたソースの時には 塩分 ３％
ソースの味がちゃんとしている場合(濃いソースの時)は 塩分は薄めで１％ぐらいでいい
プロのシェフ・名店が教える絶品パスタのレシピ
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