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プレバト「木村祐一(キム兄)が作る…えのきと牛肉のパスタのレシピ・作り方/秋パスタ ランキング」

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プレバト!! /「秋パスタの才能査定ランキング」

2015年11月05日(木)/日本テレビ

[料理/簡単レシピ・コツ/パスタ]

主な具材はエノキと牛肉だけ!シンプルだけど絶品… 芸能界でも料理上手で知られるキムにいのレシピ!
イタリアンの鉄人が教える… 美味しいパスタの茹で方も紹介!

秋パスタ ランキング/第2位 木村祐一
えのきと牛肉のパスタ」のレシピ・作り方

MC(コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
審査員:イタリアの三ツ星レストランで修行!
 『リストランテ マッサ』/神戸勝彦シェフ

 

材料 (1人前)

[A:調味料]
・塩、コショウ 少々  ・醤油 小さじ1
・日本酒 小さじ1  ・砂糖 少々
・バター 10g

[分量は紹介されなかった食材]
・パスタ ・エノキ ・牛肉
・実山椒 ・みかんの皮
・オリーブオイル

※ パスタはリングイネ(楕円形で弾力のある麺)を使用

作り方

① エノキは小房にほぐして フライパンでじっくりと炒める
※ エノキはほぐして 茶色くなるまで何日か天日干し(昼間だけ)すると美味しくなるとのこと
POINTエノキを茶色くなるまで炒めて 旨味を引き出す!
② エノキが茶色くなったら 細く切った牛肉を加えて 炒め合わせる
※ 牛肉は麺と絡むように 縦 細切りにする
③ 実山椒を加え、[A]の調味料を加えて味付けする
※ 味のアクセントに実山椒を加える
④ ③にパスタのゆで汁(お玉 8分目程度)を加える
POINT麺のゆで汁を具材に加えてから パスタを絡める!
→ パスタと具材の一体感を出す、プロの料理人も行うテクニック
→ パスタのでんぷん質が溶け込んだ茹で汁と油をよく混ぜることで 麺と具材が一体になる
⑤ 茹でたパスタを加え、具材と絡め合せる
⑥ みかんの皮を細かく刻み、オリーブオイルと合わる
※ 風味付けに生のミカンの皮を使用
⑦ 器に⑤のパスタを盛り、⑥のみかんの皮を散らして…  完成 ‼

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