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プレバト「木村祐一(キム兄)が作る…えのきと牛肉のパスタのレシピ・作り方/秋パスタ ランキング」

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プレバト!! /「秋パスタの才能査定ランキング」

2015年11月05日(木)/日本テレビ

[料理/簡単レシピ・コツ/パスタ]

審査員を務めたイタリアンの鉄人『リストランテ マッサ』の神戸勝彦シェフが教えるプロのテクニック・調理法

秋パスタ ランキング
鉄人が教える! 美味しいパスタ(麺)の茹で方

 

美味しくパスタを茹でるポイント①/ソースの味に合わせた塩の量で!

■ 麺(パスタ)を茹でる時の塩の量も味を決める重要なポイント
→ 塩分の強いソースの時はパスタ湯の塩分を減らす

塩を入れる一番大事な理由は 麺に味を付けること
二番目は 麺にコシを出すことで、
三番目は塩という不純物が入った事で 塩の沸点が3℃ぐらい上がって 早く調理ができること(お湯の沸点を上げる)

パスタに味を付けるという面では…
さっぱりしたソースの時には 塩分 3%
ソースの味がちゃんとしている場合(濃いソースの時)は 塩分は薄めで1%ぐらいでいい

 

プロのシェフ・名店が教える絶品パスタのレシピ

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