PON｢カブと柿のマリネのレシピ・作り方／浜内千波の今すぐマネシピ｣

PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ

2015年11月16日(月)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ]

今が旬のカブと柿に鮭も使った、超簡単なマリネのレシピ
▼ カブは葉っぱの方が栄養豊富！アクが少ないので 生で食べた方がより効果的に栄養素を摂取できる

風邪予防にピッタリ！
「カブと柿のマリネ」のレシピ・作り方

カブの栄養
ビタミンC → 風邪予防

カブの葉の栄養
ビタミンA・ビタミンB１・ビタミンB2・ビタミンC → 風邪予防
カルシウム・鉄 → 骨を丈夫にする！貧血予防！

鮭の栄養素
アスタキサンチン → シミ＆シワの改善！美肌＆美白！免疫力UP！

材料 (４人分)

・カブ　２玉(400ｇ)　　・カブの葉　１株分(130ｇ)
・柿　１個(200ｇ)　　・塩　小さじ2/3(塩もみ用)
・レモン　1/2個　　・鮭　２切れ
・塩　小さじ1/3(下味用)　　・コショウ　適宜
・オリーブオイル　大さじ１

[A：砂糖の少ないマリネ液]
・酢　大さじ２　　・砂糖　小さじ1.5
・塩　小さじ１　　・黒コショウ　適宜
・オリーブオイル　大さじ３

作り方

① [A]のマリネ液のオリーブオイル以外の材料をバットなどに入れ、よく混ぜ合せる
POINT／ 普通のマリネ液に比べて 砂糖は少なめ
→　旬のカブと柿の甘味があるので それを利用
② 砂糖が溶けたら、オリーブオイルを加えて混ぜ合せる
③ 半月切りのスライスにしたレモンを入れる
④ カブは半分に切ってから、５㎜厚さに切る
※ カブは皮ごと使った方がいい
→　煮ると筋が残るが、生で食べる場合は剥かなくても気にならない
※ カブは薄くスライスしてしまうと甘味を感じないので 少し厚めに切る
⑤ カブの葉は４㎝長さに切る
※ 輪ゴムで束ねた状態で切ると 散らばらないので切りやすい
⑥ ④のカブと⑤のカブの葉をボウルに入れる
　塩(小2/3)を振って揉んで 水気を絞る
POINT／ カブは水分が多いので 塩で揉んで水分を抜く
→　そのまま漬けるとマリネ液が薄くなってしまう
→　水分を出すことで味が染みやすくなり 時短に！
⑦ ⑥のカブとカブの葉を③のマリネ液に漬けこむ
⑧ 鮭を一口大に切り、塩(小1/2)・黒コショウを振る
※ そぎ切りにした方が良い → 火の通りが良くなる
⑨ フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、鮭を中火で焼く
➉ 鮭の両面をこんがりと焼いて 火が通ったら、粗熱を取ってマリネ液に漬けこむ
⑪ 柿は皮を剥いて 厚めに切り、マリネ液に漬けこむ
※ 全ての食材を入れたら ザックリと混ぜ合せる
※ すぐに食べても美味しいが、30分ほど漬けこむと 美味しさUP！

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