ミヤネ屋「プロが教える濃厚なピリ辛肉味噌が絶品！お家で本格中華！ジャージャー麺のレシピ・作り方／愛のスパルタ料理塾」

ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾

2015年11月11日(水)／日本テレビ

[本格レシピ／中華料理／麺料理]　

家庭でもプロの味！肉味噌がよく絡む本格的なジャージャー麺

濃厚なピリ辛肉味噌が絶品！
｢お家で本格中華ジャージャー麺」のレシピ・作り方

レシピ紹介者：料理人林裕人先生

材料 (４人分)

[肉みそ]
・豚ひき肉　160ｇ　　・タケノコ　40ｇ
・ニンニク　1/2片　　・ショウガ　10ｇ
・豆板醤　小さじ1/2　　・甜麺醤　大さじ３
・田舎みそ　小さじ２

[調味料]
・酒　大さじ３　　・チキンスープ　180㏄
・砂糖　小さじ２　　・濃口しょう油　大さじ２
・水溶き片栗粉　大さじ２　　・ゴマ油　適量

・白ネギ(白髪ネギ)　1/3本　　・キュウリ　２本
・中華麺(生)　400ｇ　　・サラダ油、ゴマ油　各適量

作り方Ⅰ／材料の下準備

① タケノコは硬い部分を包丁の背で取り除き、５㎜角に切る
② ニンニク・ショウガはみじん切りにする

作り方Ⅱ／肉みそ作り

③ フライパンの底に回る程度にサラダ油を入れ、豚ひき肉を中火で炒める
④ ニンニク・ショウガを加えて炒める
⑤ 香りが立ったらタケノコを加える
⑥ 豆板醤・甜麺醤・田舎みそを加え、よく混ぜながら炒める
※ 焦げないようによく混ぜる
⑦ チキンスープ・砂糖・酒・濃口醤油を加える
⑧ 少し沸かし、水溶き片栗粉でトロミをつける
POINT／肉の旨味が無くなってしまうので沸騰させない！
⑨ ゴマ油を加えてサッと混ぜ合せる／ 肉味噌の完成！

作り方Ⅲ／仕上げ

⑩ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を茹でる
POINT／硬めにするため 茹で時間は指定の時間より１分ほど短くする
※ 肉味噌には太麺が絡みやすい
→　しかし、林先生の主観ではモゴモゴするということで普通の太さの生の中華麺を使用
⑪ 麺が茹であがったら、流水で麺のぬめりを取り除く
⑫ ザルにあげて水気を切り、サラダ油を麺全体になじませる
※ 手のひらにサラダ油をなじませてから麺にこすりつけるようにする
POINT／サラダ油をなじませると麺がくっつきにくい
→　麺をこの状態で保存／ラップをかけて冷蔵庫に
→　ここまでの準備をしておけば、後は(旦那さんが帰ってきてからなど)すぐに提供できる状態