上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年11月12日(木)／テレビ朝日
[レシピ／パスタ／さけ・サーモン]
鮭とクリームの相性は抜群！覚えておきたい 絶品パスタ
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テーマ：旬のクッキング ~サケ・サーモン
「鮭と春菊のクリームパスタ」のレシピ・作り方
ゲスト：ダイアモンド☆ユカイ
担当：西洋料理 小池 先生
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 11月号 [雑誌] 価格:490円 |
材料 (２人分)
・パスタ 160ｇ ・塩鮭(甘塩) 100ｇ
・バージンオリーブオイル 大さじ１
・ニンニク 1/2片 ・シメジ 50ｇ
・春菊 20ｇ ・白ワイン 大さじ１と1/2
・ブイヨン 50㎖ ・生クリーム 70㎖
・バター 10ｇ ・塩 適量
・パルメザンチーズ(粉) 15ｇ
作り方
① 塩さけの皮と骨を取り除いて１cm角に切る
※ 今回のレシピでは 皮も不要なので取り除く
→ 身を指で触って 骨を探り 取り除く／口触りが良くないので 骨を取り除く
② 春菊は４cm長さに切って水で洗い、砂がないか確認してから水気を切る
③ ニンニクは半分に切って芽を取り除く
(香りが出やすいよう) 包丁の腹を使って叩きつぶす
※ 芽の部分は焦げやすく ニオイもきついので取り除く
④ シメジは小房にほぐす
⑤ 鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したら塩(１%程度)を加えて パスタを茹でる
※ パスタの茹で始めは くっつきやすいので注意
⑥ 冷たい状態のフライパンに オリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける
※ ニンニクは焦げないように コールドスタート(冷たい状態から)
→ 最初は 中火程度でもOK
→ ニンニクから泡が出てき始めたら ごくごく弱火に！
⑦ ニンニクが薄く色付いたら取り出す
※ 油にニンニクの香りを移すのが目的
⑧ ⑦のフライパンに 鮭・シメジを入れ、中火で炒める
⑨ 白ワインを加えて 強火で煮詰め、アルコー ル分を飛ばす
⑩ ブイヨン・生クリームを加え、軽く 煮詰める(強火でOK)
※ 甘鮭からも旨味が出るので ブイヨンの代わりに水でもOK
⑪ 半量になるまで煮詰めたら、弱火に落とす
パスタ・バター・春菊を加えて絡め合せる
※ 茹でたパスタは 少し水気が残っている状態で加える(しっかりと湯切りしなくてOK)
POINT／生クリームを加えたら半量になるまで煮詰める
⑫ 火を止め、パルメザンチーズ(一部)を加えて和える
⑬ 器に盛り、残りのパルメザンチーズを振って… 完成 ‼