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噂の!東京マガジン「中華街の名店・達人が教える!家庭でも絶品!麻婆豆腐のレシピ・作り方/やって!TRY」

更新日:

噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)

2015年11月22日(日)/TBS

[簡単レシピ/定番料理/中華料理/麻婆豆腐] 

家庭でも簡単に作れる中華料理の定番料理!
名店の味を再現!中華の達人がお店の看板メニューのマーボー豆腐を伝授!
▼ 本来は辛い四川料理のマーボー豆腐ですが、上海料理のプロが教えるので今回のレシピはピリ辛

 

 

中華街の名店の味をご家庭で!
麻婆豆腐」のレシピ・作り方

横浜中華街の名店
四五六菜館』 /オーナーシェフ 孫関義 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

材料 (豆腐1丁分) ※ 参照:公式HP

・絹豆腐 1丁  ・牛モモ肉 80g
・ショウガ(みじん切り) 小さじ1
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・豆鼓(トウチ)  大さじ1
・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1.5
・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
・しょう油 小さじ2/3
・刺身用しょう油 小さじ1.5
・砂糖 小さじ1  ・鶏がらスープ 200㏄
・山椒、赤唐辛子 各ひとつまみ
・ラー油、片栗粉 各適量
・カシューナッツ 10g
・干しエビ、枝豆(お好みで) 少々

※ 最近はスーパーでも手軽に買える “豆鼓&甜麺醤” がポイント!
→ 中華の名店やプロが教える中華料理のレシピでは ほぼ使用されるのであると便利&簡単に本格的な味に!

作り方

① 赤唐辛子・山椒はミキサーにかける
※ お好みで使用/入れなくてもOK
② 牛モモ肉は1㎝角に切って 油通しする
※ 通常は 豚のひき肉を使いますが、牛肉を使用
③ 豆腐は食べやすい大きさに切って 湯通しする
※ 鍋に湯を沸かし、火を消してから 豆腐を入れる
※ 少し大きめに切ると崩れにくい / 斜め(ひし形)に切るとプロっぽい仕上がりに
④ フライパン(中華鍋)にみじん切りにしたショウガ・ニンニク・豆板醤を入れて炒める
※ 豆板醤を炒めて 香りを引き立たせる
⑤ 豆板醤の香りが立ったら、豆鼓・②の山椒&唐辛子を加える
※ 豆鼓:大豆を発酵させたもの
⑥ 一度 火を止め、鶏がらスープを加える
 しょう油・刺身しょう油・砂糖・甜麺醤を加え、再び 火を付ける
※ しょう油は焦げやすいので、一旦 火を止める
※ さしみ醤油は 色づけのため/色合いが良くなる
POINT豆鼓と甜麺醤を入れれば コクと甘さに深みが増す!
→ 豆鼓は コク、甜麺醤は 甘さに深みが出る
⑦ 湯通しした③の豆腐を水を切って加える
⑧ 鍋を回しながら 鍋肌に水溶き片栗粉を入れ、トロミをつける
⑨ ②の牛肉を加えて 絡め合せる
※ 鍋を揺すりながら、お玉の背で押すように混ぜ合せると豆腐が崩れない
➉ お好みでラー油を加えて 混ぜ合せる
⑪ 器に盛り、刻んだ干しエビとカシューナッツを散らして…  完成 ‼
※ 色合いに お好みで枝豆 or 長ネギを散らす




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