テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

シューイチ「② 煮ない!?臭みもない!本格ブリ大根のレシピ・作り方/中丸が学ぶ 水島流・科学的調理法 第4弾」

更新日:

シューイチ/中丸×科学的調理

2015年12月06日(日)/日本テレビ

[簡単レシピ/定番料理/和食/鰤・ぶり]

煮汁と一緒に煮ないのに味が染みしみ!? 鰤の臭みもしない絶品に!
材料はごく一般的な ぶり大根と同じですが、世界のトップシェフも実践している “科学的調理(法)”で作ると本格的な逸品に‼

➡  2016年11月19日のTBS「サタデープラス」でも紹介!
 話題の弱火調理人 #.02「失敗しない!ぶり大根」

 

 

ブリの臭みを徹底除去!
②「本格 ブリ大根」のレシピ・作り方

常識を覆す!水島弘史シェフの教える科学的調理 第4弾
寒くなるこの時期…冬に食べたい定番の2品を紹介‼

弱火コントロールで絶対失敗しない料理 [ 水島弘史 ]

価格:1,404円 感想(1件)

➡  ① ルー不要で時短!?「クリームシチュー」のレシピ・作り方

水島流 ブリ大根/3つのPOINT

① ブリの臭みを根こそぎ取る
② 味しみしみ大根の下準備
③ 煮ない

→ この3点を守れば 誰でも簡単に絶品の鰤大根が作れる!

材料 (2人分)

・ブリ 200g  ・大根 250g
・日本酒 40g  ・しょう油 25g
・砂糖 20g  ・ショウガ 適量

作り方Ⅰ /鰤の下準備・臭みを取る

① ブリは食べやすい大きさに切る(ぶつ切り/切り身でOK)
② ブリを濃度0.8%の塩水(分量外)に入れ、弱火にかける
※ 冷たい状態の塩水に入れてから → 火にかける
※ 水島流 科学的調理法の重大なポイント!塩分濃度は0.8%
→「鶏のクリームシチュー」のレシピ・作り方で解説
③ ブリの身が硬くなる65℃を超えないように 火を止める
 フタをして 5分ほど待つ
POINT臭みの原因となるアクが出てくる!
④ ブリをザルにあげ、ぬるま湯で表面を流す(軽く洗う)
※ アクが出て濁り切ったお湯を捨てる
※ この洗い方なら 旨みは逃げず、臭みだけがに出ていくそうです

作り方Ⅱ /味しみしみ大根の下準備

⑤ 大根は食べやすい大きさに切る
※ 面取りや隠し包丁は一切不要
⑥ 沸騰したお湯に大根を入れ、10分ほど茹でる
※ 竹串がスッと通るようになれば 大根の下準備は完了
※ 一般的に大根は煮崩れしないように 水から煮ることが多いが…
POINT硬い根菜類は沸騰したお湯で茹でると 味が染み込みやすくなる!

作り方Ⅱ /味しみしみ大根の下準備

⑦ フライパンに酒・しょう油・砂糖・ショウガを合わせ、煮汁を作る
一般的なブリ大根の作り方だとひたひたの煮汁で煮ますが… 水島流は少なめの煮汁で!
⑧ ポリ袋にブリ・大根・熱した煮汁を入れ、空気を抜いて 口をしばる
※ 耐熱・調理用のポリ袋を使用
POINT冷めていく時に味がしみ込む!(ソーレ効果)
→ カレーは翌日が美味しい、というのは 基本的に同じ効果 (諸説あり)
⑨ 冷めるのを待って(1時間ほど)…  完成 ‼




(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

他の番組でも好評!水島流 科学的調理法の人気レシピ

» ソレダメ!「絶品!肉じゃが&弱火で究極の野菜炒めの作り方/家庭料理の新常識!水島流 科学的な驚きの低温加熱法」

» シューイチ「超ジューシー!鶏胸肉のムニエルのレシピ・作り方/中丸×科学的調理」

  • B!