プレバト!! ／レシピ・査定ランキング
2015年12月10日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／和食]
寒さに耐える為に野菜は旨味が増し、産卵を控えた魚たちは脂が乗る この季節の食材と出汁の旨味を使って、料理自慢の芸能人達が和食のレシピを披露！
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冬の食材を美味しく作る！
ダシから作る旬和食ランキング
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員：ミシュラン２つ星の名店『祇園 さゝ木』
神の下を持つ男／佐々木浩シェフ
1⃣ ハイヒール リンゴ の「豆腐しんじょう」 ← 才能アリ！第２位
ダシ文化の関西から挑戦！ダウンタウンの同期、ハイヒール・リンゴが作るレシピ！
▼ ハマグリ・ユリ根＋昆布ダシ
▼ プロも絶賛したハマグリダシの取り方も！
■ 材料
[ダシ]
・ハマグリ 300ｇ ・水 600㎖
・羅臼昆布 10ｇ ・日本酒 大さじ１
・塩 少々
[ダシ以外の材料]
・木綿豆腐 200ｇ ・ユリ根 22ｇ
・ニンジン 12ｇ ・ひじき ９ｇ
・三つ葉、柚子の皮、塩 各少々
・日本酒、みりん、薄口しょう油、片栗粉、溶き卵 大さじ１
■ 先生も絶賛！ハイヒール・リンゴの蛤ダシの取り方
① 昆布ダシ(600㎖)にハマグリ(300ｇ)を約８分 煮る
2⃣ GENKING の「豚汁」 ← 凡人 第５位
■ より美味しくするプロの技Ⅰ／ミシュランシェフが教える！美味しい煮干しダシの取り方
① 水(１ℓ)に煮干し(20ｇ)と昆布(20ｇ)を入れて 一晩 浸ける
※ 煮干しの頭とハラワタは取り除く
鉄則(POINT)／ダシは動物と植物系を合わせる！
→ 動物系の食材(煮干し・カツオ・エビなど)に多く含まれるイノシン酸と植物系の食材に多く含まれる(昆布・玉ねぎ・白菜など)はグルタミン酸のかたまりなので、を合わせると…
➡ 相乗効果で旨味が何倍にも膨れ上がる！
② 昆布を取り出し、煮干しを３分以上 煮立たせる
■ より美味しくするプロの技Ⅱ／家庭で出来る！美味しい豚汁のポイント
これで劇的に美味しくなる！調理が終わった後の一工夫
出来上がったら １時間ほど一旦 冷ます！
※ その後 温めなおすと最高の豚汁に
→ 野菜は煮ている(炊いている)間は自分の味出す
→ 冷えている時に 味を吸収する
3⃣ 杉本彩の「お雑煮」 ← 才能アリ！第３位
パーフェクトとミシュランシェフも絶賛！
» 杉本彩の「大根と人参の雑煮」のレシピ・作り方
4⃣ 泉ピン子の「ブリ大根」 ← 才能アリ！第４位
ミシュランシェフが教える美味しいブリ大根の作り方も！
■ 材料
[ダシ]
・羅臼昆布 20ｇ ・水 1.5ℓ
[ダシ以外の材料]
・ブリ １切れ ・大根 輪切り３切れ
・ショウガ １切れ ・薄口しょう油 ６ｇ
・実山椒 少々 ・料理酒 ７ｇ
■ ブリ大根 をより美味しくするプロの技！
大根にもブリの味を付ける為、出汁にブリの味を付ける！
→ スーパーなどで安く手に入る鰤のアラを使用
① 昆布ダシ(1.5ℓ)にブリのアラ(200ｇ)を入れ、30分以上 煮出す
5⃣ 東ちづる の「３種の揚げ出し」
ぬか漬け査定で見事 才能アリを獲得！料理番組にも数多く出演する 東ちづるが作る「揚げ出し」
▼ ミシュランシェフが教える美味しい揚げ出しの作り方も！
■ 材料
・大和芋 50ｇ
・レンコン 輪切り１切れ
・アンコウ 切り身３切れ
・ のり、青ネギ、黒コショウ、薄口しょう油、料理酒、片栗粉
6⃣ 梅沢富雄の「カブの蟹あんかけ」 ← 才能アリ！第１位 (３冠目！)
■ 材料
・カブ １個 ・生ウニ
・蟹のむき身 40ｇ ・カブの葉
・おろしショウガ、みりん、薄口しょう油、塩、水溶き片栗粉