あさイチ ／解決！ゴハン(レシピ)
2015年12月16日(水)／NHK
[簡単レシピ／和食／おせち]
お正月まであと少し、家庭でも簡単に作れる「お手軽おせち料理のレシピ」第１弾
▼ 薄味だけど 旨味がしっかりとある絶品の煮物のレシピを紹介！
▼ おせちの煮しめに鶏肉が使われるのは、「鶏肉を食べて福を “とり”こむ」ため
簡単！おいしい！
「おせちの五福煮(煮しめ)」のレシピ・作り方
日本料理研究家・斉藤辰夫さん
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材料 (４人分)
・鶏モモ肉 １枚(200ｇ) ・干しシイタケ 12枚
・茹でたタケノコ(水煮) ４個(280ｇ)
・ニンジン １本 ・レンコン 200ｇ
・絹さや 12枚 ・柚子 1/4個
・昆布 １枚(10㎝角) ・削り節(鰹節) 10ｇ
・水 ３カップ ・酒 100㎖
・サラダ油 小さじ２
・白ゴマ、花がつお、青のり 各適量
[A：調味料]
・みりん、砂糖、しょう油、薄口しょう油 各大さじ２と1/2
※ 濃い味付けが好きな場合は各大さじ３で
作り方
① 干しシイタケは水で戻し、軸を切り落とす
※ １~２時間ほど水に漬けておく
② レンコンは皮をむき、１㎝厚さほどの半月状に切る
水にさらし、水気をしっかりと切る
③ タケノコは穂先はくし型に、その他の部分はいちょう切りにする
ニンジンは１㎝厚さほどの輪切りにして、花型に抜く
③ 絹サヤは筋を取って 塩茹でにし、冷水にとって 水気を切る
④ 鶏モモ肉はひと口大に切る
⑤ フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を焼く
⑥ 鍋に昆布を敷き、レンコン・シイタケ・タケノコ・ニンジンと焼き色が付いた④の鶏肉を入れる
※ それぞれの食材を一カ所にまとめて入れる／全部の食材が見えるように入れる
⑦ 水・酒を加えて火にかけ、沸いたらアクを取る
⑧ [A]の調味料を加え、紙タオルをかぶせる(覆う)
その上に 削り節をのせ、さらに 紙タオルをかぶせる
POINT／しょう油はW使い！
→ 濃い口の香りと薄口の塩分を混ぜ合せることで美味しく！
⑨ フタをせず、弱火で30分ほど煮込む
➉ 冷めたらレンコン・タケノコ・ニンジンを取り出す
レンコンには白ゴマ、タケノコには花ガツオ、ニンジンには青のりをまぶす
⑪ 器に盛り、絹サヤ・柚子の皮を散らして… 完成 ‼
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