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あさイチ「簡単!プロが教える…おせちの五福煮(煮しめ)のレシピ・作り方/解決!ゴハン」

更新日:

あさイチ /解決!ゴハン(レシピ)

2015年12月16日(水)/NHK

[簡単レシピ/和食/おせち] 

お正月まであと少し、家庭でも簡単に作れる「お手軽おせち料理のレシピ」第1弾
▼ 薄味だけど 旨味がしっかりとある絶品の煮物のレシピを紹介!
▼ おせちの煮しめに鶏肉が使われるのは、「鶏肉を食べて福を “とり”こむ」ため

簡単!おいしい!
おせちの五福煮(煮しめ)」のレシピ・作り方

日本料理研究家・斉藤辰夫さん

 

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材料 (4人分)

・鶏モモ肉 1枚(200g)  ・干しシイタケ 12枚
茹でたタケノコ(水煮) 4個(280g)
・ニンジン 1本  ・レンコン 200g
・絹さや 12枚  ・柚子 1/4個
・昆布 1枚(10㎝角)  ・削り節(鰹節) 10g
・水 3カップ  ・酒 100㎖
・サラダ油 小さじ2
・白ゴマ、花がつお、青のり 各適量

[A:調味料]
・みりん、砂糖、しょう油、薄口しょう油 各大さじ2と1/2
※ 濃い味付けが好きな場合は各大さじ3で

作り方

① 干しシイタケは水で戻し、軸を切り落とす
※ 1~2時間ほど水に漬けておく
② レンコンは皮をむき、1㎝厚さほどの半月状に切る
 水にさらし、水気をしっかりと切る
③ タケノコは穂先はくし型に、その他の部分はいちょう切りにする
 ニンジンは1㎝厚さほどの輪切りにして、花型に抜く
③ 絹サヤは筋を取って 塩茹でにし、冷水にとって 水気を切る
④ 鶏モモ肉はひと口大に切る
⑤ フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を焼く
⑥ 鍋に昆布を敷き、レンコン・シイタケ・タケノコ・ニンジンと焼き色が付いた④の鶏肉を入れる
※ それぞれの食材を一カ所にまとめて入れる/全部の食材が見えるように入れる
⑦ 水・酒を加えて火にかけ、沸いたらアクを取る
⑧ [A]の調味料を加え、紙タオルをかぶせる(覆う)
 その上に 削り節をのせ、さらに 紙タオルをかぶせる
POINTしょう油はW使い!
→ 濃い口の香りと薄口の塩分を混ぜ合せることで美味しく!
⑨ フタをせず、弱火で30分ほど煮込む
➉ 冷めたらレンコン・タケノコ・ニンジンを取り出す
 レンコンには白ゴマ、タケノコには花ガツオ、ニンジンには青のりをまぶす
⑪ 器に盛り、絹サヤ・柚子の皮を散らして…  完成 ‼

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