ゴゴスマ
~GOGO！smile！~ ／ 紹介されたレシピ情報
2015年12月16日(水)／TBS
[簡単レシピ／中華／定番料理／炒飯・チャーハン]
国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂 四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
▼ 名店の味がたったの160円!? しかも誰でも作れる簡単レシピ‼
四川飯店三代目・陳健太郎 直伝！
家庭で簡単に作れる！本格中華
「あんかけ炒飯(チャーハン)」のレシピ・作り方
寒い時期に特にオススメのあったか「あんかけチャーハン」
▼ 家庭の弱い火力でもパラパラにするテクニック！炒める前に卵で温かいご飯をコーティング
▼ 牛乳＆卵白で深いコク！簡単に作れて、熱々＆ふわトロの絶品のあんかけに！
レシピ紹介者：四川飯店三代目・陳健太郎
→ 祖父は “四川料理の父”と言われる 陳建民、父は “中華の鉄人” 陳健一！
プロが教える！絶品チャーハンのポイント！
■ 炒める前に温かいご飯に卵を混ぜておく
■ 牛乳でコクを出す
■ 水溶き片栗粉は火を止めてから入れる
材料 (２人分)
・(温かい)ご飯 400ｇ ・卵 ２個
・酒 大さじ1/2 ・しょう油、塩 各小さじ1/3
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ1/3
・コショウ 少々 ・サラダ油 大さじ２
・長ネギ(みじん切り) 10cm
[あんかけの具材]
・蟹風味かまぼこ(カニカマ) 40ｇ
・アスパラガス 45ｇ ・エノキ茸 15ｇ
・シメジ 40ｇ
[あんかけの調味料]
・油 大さじ1/2 ・水 ２カップ
・顆粒鶏がらスープの素、酒 各大さじ1/2
・塩、砂糖 小さじ1/3 ・コショウ 少々
・オイスターソース 小さじ１
・水溶き片栗粉 大さじ２ ・卵白、牛乳 各大さじ１
作り方Ⅰ／玉子チャーハン
① 温かいご飯をボウルに入れ、溶き卵を加えて よく混ぜる
最大のPOINT／炒める前に卵とごはんを混ぜる！
→ お米１粒１粒を卵でコーティング
→ あとは火を通して 軽くたたくと、勝手にパラパラになる
POINT／温かいご飯を使う！
→ 残った冷やご飯を使う場合は電子レンジで温める
→ 温かいご飯の方が、味の絡みも早く 作る時にパラパラになりやすい
② 塩・酒・しょう油・顆粒鶏がらスープの素・コショウを加える
POINT／調味料も先に加えておく！
→ 先に味付けも済ませ、後は炒めるだけなので 失敗しにくい
③ フライパンを火にかけて温め、サラダ油(大２)を入れる
※ 30㎝位の高さに手をかざしてフライパンの温かさを確かめる／温かく感じたら調理OK
④ 卵を混ぜた②のご飯を入れ、中火で30秒ほど炒める
※ ご飯はフライパン全体に薄く広げて炒める(焼く)／広げた後はイジらない
POINT／ごはんを平らに広げ、全体を均一に加熱！
⑤ 周囲がプチプチしてきたら、強火にして２分ほど炒める
※ ご飯を返せるのが望ましいが、難しい時はお玉で混ぜて炒めればOK
※「混ぜる → 薄くフライパン全体に広げる」を こまめに繰り返す
→ たまに揺するなどしてもいい
→ これを行う事で、だんだんとパラパラに
⑥ 仕上げにみじん切りにした長ネギを加え、強火のまま１分ほど炒める
※ 長ネギは香り付け ／ベースとなる卵チャーハンの出来上がり
作り方Ⅱ／ふわトロのあんかけ
⑦
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ゴゴスマ／「中華のプリンス 四川飯店・陳建太郎の三ツ星中華」
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