解決スイッチ ／博士のレシピ
2015年12月18日(金)／テレビ東京
[節約レシピ／パーティー料理／鶏肉／ローストチキン]
プロが教える！クリスマスの定番料理
▼ 骨付き肉もしっかりと下処理すれば、フライパンでもしっかりと中まで火が通り 家庭でも本格的なローストチキンがお手軽に！
イタリアン・桝谷周一郎が教える！
フライパンで簡単に作れる
｢本格ローストチキン」のレシピ・作り方
博士のレシピ
➡ 様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
材料 (２人分)
・鶏モモ肉(骨付き) ２本
・ニンニク ２片 ・クレソン ４本
・蒸したジャガイモ １個 ・タマネギ 1/2個
・レモン 1/2個 ・白ワイン 40㎖
・バター 10ｇ ・ローズマリー １枝
・塩、コショウ 少々
作り方Ⅰ ／骨付き鶏モモ肉の下処理
① 骨付き肉は余分な脂を取り除き、骨に沿って切り込みを入れ 骨と肉を離す
※ 骨が露出するように 深い切り込みを入れる
② 関節から先の部分の骨を取り除く
※ 関節の部分と肉の間に包丁を入れ、削ぎ取るように取り除く
→ 余分な骨を落とすことで 火が通りやすくなる
③ (食べにくい) 筋の部分を切る
④ ニンニクはスライスし、ローズマリーは軽く揉んでからみじん切りにする(刻む)
⑤ 鶏肉の皮と肉の間に④のニンニクとローズマリーを入れる(挟む)
POINT／ニンニク＆ローズマリーは鶏肉の皮の間に(中に入れる)！
→ 焼いた時に焦げることなく、鶏肉全体に香りがいきわたる
⑥ 塩・コショウを振る
作り方Ⅱ ／フライパンで焼く
⑦ フライパンに下処理をした鶏肉を皮目を下にして入れる
※ 油を引かず 冷たい状態のフライパンに鶏肉を入れる
POINT／油は引かずに 皮面から焼く！
→ 鶏肉から出る脂で焼くことで 皮面がパリパリな食感に仕上がる
⑧ タマネギは１㎝幅程度に厚めに切る
蒸したジャガイモは 食べやすい大きさに切る
ニンニクは半分に切って芯を除き、包丁で潰す
⑨ 鶏肉を寄せてスペースを作り、⑧のタマネギ・ジャガイモ・ニンニクを加えて一緒に弱火で焼く
※ 一緒に焼くことで味がなじむ ／ 焼く際に蓋はしない
※ 刻んでいないローズマリーを野菜の上にのせてもOK
➉ 鶏肉の皮目がパリパリに焼けたらひっくり返し、裏面も弱火で焼く
POINT／鶏モモ肉は中に火が通るまで弱火で15分以上じっくりと焼く！
⑪ 鶏肉に火が通ったら取り出し、野菜と共に器に盛る
作り方Ⅲ ／ソース作り
⑫ フライパンに残った肉汁に白ワイン・バターを加える
沸かしてアルコール分を飛ばし、ソースを作る
⑬ ⑪の鶏肉にソースをかけ、クレソン・レモンを添えて… 完成 ‼
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