PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2015年12月21日(月)／日本テレビ
[簡単レシピ／パーティーメニュー／鶏肉・チキン／鶏むね肉]
2015クリスマスメニュー 第２弾！
クリスマスに作りたい！
「チキンのリーフサラダ」のレシピ・作り方
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材料 (3~４人分)
・鶏ムネ肉 １枚 ・塩 小さじ1/2＋小さじ1/3
・オリーブオイル 大さじ1/2
・ニンジン １本(50ｇ) ・ブロッコリー 1/2株(150ｇ)
・パプリカ(赤) 適量 ・とけるチーズ 40ｇ
・粉チーズ 適宜 ・オリーブ(２種) 適宜
・黒コショウ 適宜 ・マヨネーズ 適宜
※ オリーブなどはなくてもOK／好きな具材で良い
作り方 ／鶏肉の調理
① 鶏ムネ肉は皮を取り ひと口大に切る
② ①のを鶏肉をボウルに入れ、おろしたニンジンを揉み込む
POINT／擦りおろしたニンジンを揉み込むことで鶏肉が柔らかくなる
→ ニンジンのタンパク質分解酵素が鶏肉を柔らかくする
→ 30秒程度 揉んでいると、鶏肉が柔らかくなるのが分かるそうです
③ 鶏肉に塩(小1/3)を振って下味をつける
④ フライパンにオリーブオイル(大1/2)を引き、鶏肉を並べる(中火 弱 程度)
※ ニンジンのすりおろしは甘いので(糖分) 強火にかけると焦げてしまうので注意
⑤ 片面に火が通るまで、フタをして１分ほど蒸し焼きにする
⑥ 片面に火が通ったら裏返し、とけるチーズをのせ 再びフタをして溶けるまで加熱する
作り方 ／野菜の調理
⑦ ニンジンは３~５㎜の細切りにする
ブロッコリーは小房に分け、茎は５㎜の輪切りにする
⑧ 鍋にニンジン・ブロッコリーの順に入れ、塩(小さじ1/2)・水(大２／分量外)を加える
フタをして火にかけ、蒸し茹でにする
⑨ 沸騰したら中火に落とし、３~４分ほど茹でて ザルにあげる
➉ パプリカは星形の型でくり抜き、オリーブは薄切り(輪切り)にする
作り方 ／仕上げ
➉ 器にキレイに野菜・鶏肉を盛り付けて… 完成 ‼
※ 大き目のお皿に輪を描くように盛る
※ 空いた真ん中のスペースにマヨネーズで "メリークリスマス" などの文字を
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