PON！「クリスマスに！鶏胸肉でヘルシー！チキンのリーフサラダのレシピ・作り方／料理研究家・浜内千波のレシピ」

PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ

2015年12月21日(月)／日本テレビ

[簡単レシピ／パーティーメニュー／鶏肉・チキン／鶏むね肉]

2015クリスマスメニュー第２弾！

クリスマスに作りたい！
「チキンのリーフサラダ」のレシピ・作り方

材料 (3~４人分)

・鶏ムネ肉　１枚　　・塩　小さじ1/2＋小さじ1/3
・オリーブオイル　大さじ1/2
・ニンジン　１本(50ｇ)　　・ブロッコリー　1/2株(150ｇ)
・パプリカ(赤)　適量　　・とけるチーズ　40ｇ
・粉チーズ　適宜　　・オリーブ(２種)　適宜
・黒コショウ　適宜　　・マヨネーズ　適宜

※ オリーブなどはなくてもOK／好きな具材で良い

作り方／鶏肉の調理

① 鶏ムネ肉は皮を取りひと口大に切る
② ①のを鶏肉をボウルに入れ、おろしたニンジンを揉み込む
POINT／擦りおろしたニンジンを揉み込むことで鶏肉が柔らかくなる
→　ニンジンのタンパク質分解酵素が鶏肉を柔らかくする
→　30秒程度 揉んでいると、鶏肉が柔らかくなるのが分かるそうです
③ 鶏肉に塩(小1/3)を振って下味をつける
④ フライパンにオリーブオイル(大1/2)を引き、鶏肉を並べる(中火弱 程度)
※ ニンジンのすりおろしは甘いので(糖分) 強火にかけると焦げてしまうので注意
⑤ 片面に火が通るまで、フタをして１分ほど蒸し焼きにする
⑥ 片面に火が通ったら裏返し、とけるチーズをのせ再びフタをして溶けるまで加熱する

作り方／野菜の調理

⑦ ニンジンは３~５㎜の細切りにする
　ブロッコリーは小房に分け、茎は５㎜の輪切りにする
⑧ 鍋にニンジン・ブロッコリーの順に入れ、塩(小さじ1/2)・水(大２／分量外)を加える
　フタをして火にかけ、蒸し茹でにする
⑨ 沸騰したら中火に落とし、３~４分ほど茹でてザルにあげる
➉ パプリカは星形の型でくり抜き、オリーブは薄切り(輪切り)にする