ノンストップ「プロが教える！絶品手羽先のから揚げ(チューリップ型唐揚げ)のレシピ・作り方／予約の取れない和食の名店賛否両論・笠原将弘が伝授」

ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2015年12月22日(火)／フジテレビ

[簡単レシピ／定番料理／鶏肉／からあげ]

食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ カリッとジューシーな笠原流の唐揚げ！簡単に作れる”ネギだれ”＆卵黄を使った”味噌だれ”、２種類の絶品ダレも紹介‼

賛否両論・笠原将弘が伝授！
　クリスマスパーティーにもピッタリのチューリップ型！
｢絶品！手羽先のから揚げ」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！

笠原の極み／レシピのPOINT！

■ 衣はたっぷりとつけるべし！
■ 熱いうちにタレにくぐらせるべし！

材料 (6本分)

・手羽先　６本　　・片栗粉　適量
・塩、黒コショウ　各適量
・揚げ油　適量

[A：ネギだれ]
・長ネギ　1/4本　　・いりゴマ(白)　大さじ1/2
・しょう油、酢、水　各25㏄
・みりん　大さじ１　　・昆布　1.5ｇ

[B：みそダレ]
・味噌　25ｇ　　・卵黄　1/2個
・砂糖　大さじ3/4　　・練り辛子　小さじ1/4

作り方

① 手羽先は先端(関節から先)を切り落とす
　皮が大きく広がっている方の骨に沿って包丁を入れて開く
② ２本ある骨のうち (細い方の骨)１本を外す
③ 骨の１端だけで肉がつながるように骨に沿って包丁を入れる
　肉を裏返すように骨と反対側に (骨が持ち手になるような形にする)
④ 塩・コショウを振って下味をつける
⑤ 片栗粉を多めにまぶす
※ 小麦粉でもいいが片栗粉の方がサクッと揚がる
POINT／衣はたっぷりとつける！
→　肉に片栗粉を多めにつけることにより 片栗粉が壁になりジューシーに仕上がる
→　手羽先を開いているので通常の唐揚げより肉が薄いのでしっかりとコーティングする
⑥ 170℃の油で３分ほど揚げる
⑦