ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年12月29日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／蕎麦・そば]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 簡単に作れて絶品！鶏の旨味を最大限に引き出すプロのテクニックで、いつもとは一味違う年越しそばに‼
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
大晦日に食べたい鶏肉を使ったお蕎麦
｢絶品！年越しそば(鶏南蛮そば)」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 鶏モモ肉を焼いて香ばしさアップ！
■ 煮汁をそばつゆに使うべし！
材料 (２人分)
・そば ２玉 ・鶏モモ肉 1/2枚(約150ｇ)
・だし汁(カツオ＋昆布) 600㏄
・長ネギ 1/2本 ・椎茸 ２枚
・三つ葉 ２と1/2本
[A：合わせ調味料]
・酒、みりん、しょう油 各50㏄
・砂糖 大さじ1/2
※ 他にも白菜など、(お蕎麦に合う)柔らかい具材を入れてもOK
作り方
① フライパンで鶏モモ肉を皮目から焼く
※ 鶏肉に切れ目を入れて厚さを均等にし、味付けなどをせずに焼く
※ サラダ油は引かずに鶏肉の脂で焼く
POINT／鶏肉をこんがりと焼くことで 香ばしさとおいしさがアップ！
→ 焼き過ぎかな、という位にしっかりと焼き色をつける
② ４~５分ほど焼いて 皮目がこんがりと焼けたらひっくり返す
③ [A]の酒・みりん・しょう油・砂糖を混ぜ合せる
④ フライパンに③の合わせ調味料を加え、弱火で５分ほど煮る
※ 煮詰めた合わせ調味料がお蕎麦屋さんの "かえし" になる
⑤ 長ネギは５㎝長さに切り、シイタケは半分に切る
⑥ 鍋にダシ汁を入れ、長ネギ・シイタケを加えて ４~５分ほど煮る
⑦ 鶏肉を取り出し、煮汁を⑥のダシ汁に加えて 沸かす
POINT／鶏のうま味が出ている甘辛味の煮汁を入れることで おいしさがアップする！
→ ダシ汁に鶏肉の煮汁を加えて 美味しいそばつゆに！／他の味付けは不要
⑧ 取り出した鶏肉を食べやすい大きさに切る
⑨ 別に茹でた蕎麦を器に盛り、⑦のダシ汁をかける
➉ 鶏肉と具材をのせ、ミツバをのせたら… 完成 ‼
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