ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年01月05日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／カレー]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ 隠し味にお馴染みの調味料(＝味噌)を加えるだけで 奥深い味に！
お肉を使わないからヘルシー！うどんやお蕎麦でも美味しい 笠原流の和風カレー
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！和風根菜カレー」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 油揚げでコクをプラスすべし！
■ カレー粉は炒めて 香りを出すべし！
■ 味噌で深みのある味にすべし！
材料 (４人分)
・大根 200ｇ ・タマネギ 1/2個
・ニンジン、レンコン 各100ｇ
・里芋 ４個 ・椎茸 ４枚
・油揚げ ２枚 ・サラダ油 大さじ２
・塩 適量 ・カレー粉、薄力粉 各大さじ３
・だし汁(カツオ＋昆布) ６カップ
・しょう油、みりん 各大さじ２と1/2
・味噌 大さじ１ ・ごはん、福神漬け 各適量
作り方
① 野菜は食べやすい大きさに切る
大根・ニンジン・シイタケは角切りに、タマネギは薄切りに
レンコンは半月切りに、サトイモは皮を剥いて ひと口大に
② 油揚げはひと口大(２㎝幅程度)に切る
POINT／油揚げをお肉代わりに！
→ ヘルシーでボリュームも出て 味に深みも出る
③ フライパンにサラダ油を引き、①の野菜を炒める
④ ５~６分ほど炒めて全体に油が回ったら、カレー粉・薄力粉を加えて さらに炒める
※ 市販のカレールウを使ってもいいが、和風のやさしい味付けにしたいのでカレー粉を使用
POINT／カレー粉は炒めることで 香りが出ておいしさが増す！
⑤ ３分ほど炒めて香りが立ったら、ダシ汁・しょう油・みりんを加える
※ ダシ汁は濃いめに取るのもオススメとのこと
⑥ 味噌を溶き入れ、油揚げを加えて 弱火で30分ほど煮込む
※ 硬い根菜に火を入れる為 30分程度は煮込む
POINT／隠し味に味噌を入れるとコクが出て 寝かせたような深みのある味わいになる！
⑦ 器にご飯を盛り、⑥のカレーをかけ 福神漬けを添えて… 完成 ‼
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