バイキング
2016年01月06日(水)／フジテレビ
[簡単レシピ／鍋／生姜]
シメはお正月に余りがちなお餅で！焼いたお餅を入れると お雑煮風に！
▼ 家庭でも簡単に作れる！脇屋シェフ特製の「自家製ラー油」
今夜マネできる！寒い冬にぜひ食べたい
一流シェフが自宅で作る鍋料理を大公開！
① 中華のアイアンシェフ 脇屋友詞
「海鮮しょうが鍋」のレシピ・作り方
東京・赤坂
『Turandot(トゥーランドット) 臥龍居』／ 脇屋友詞シェフ
[食べログ] 評価 3.53 ★★★☆ (口コミ 74件時点)
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➡ ③ ラーメン懐石で知られる革命児・入江シェフ「醤油もつ鍋」のレシピ・作り方
材料 (５人分) レシピ参照：バイキング公式HP
・タラ ５切れ ・(三島)大根 10㎝
・セリ １束 ・白コショウ 少々
・サラダ油 適量 ・チキンスープ ３ℓ
[A：スープのベース]
・白味噌 75ｇ ・七味唐辛子、山椒 各10ｇ
・おろしニンニク 少々
・おろしショウガ ２片分(35ｇ)
[シメに使う具材]
・餅 ５個 ・鶏肉 100ｇ
[脇屋シェフ特製！自家製ラー油 (作りやすい分量)]
・七味唐辛子 40ｇ ・山椒 10ｇ
・塩 少々(ひとつまみ) ・サラダ油 240cc
作り方Ⅰ ／下準備
① 大根は２㎝幅の輪切りにする
ボイルし、水にさらして アク抜きをする
※ 大根は 味を染み込ませるために下茹でする
② タラはひと口大に切って 塩(少々)を振り、湯引きする
③ セリは(特に根をよく)水洗いし、根と茎に分け 食べやすい大きさにカットする
※ 根の部分も使うのでよく水洗いする
作り方Ⅱ ／スープ作り
④ ボウルに[A]のスープのベースとなる材料を入れて しっかりと混ぜ合せる
冷蔵庫に３時間ほど入れ、味をなじませる
※ ３時間 寝かせるので、実際には 手順①
⑤ フライパンにサラダ油を引き、寝かせた④の白味噌を１~２分ほど炒める
※ 白味噌を炒めて香りを出す
⑥ ⑤にチキンスープを入れて 混ぜ合せる
※ チキンコンソメなど、固形スープでもOK
⑦ なじんだら強火にし、沸騰直前になったら 鍋に移す
作り方Ⅲ ／鍋の仕上げ
⑧ ⑦のスープに ボイルした大根と湯引きしたタラを入れる
POINT／大根とタラは先に火を通しておくと 味がしみ込みやすい！
⑨ フタをして15分ほど煮込む
➉ 味がしっかりと染みたら アクを取って、セリを加えれば… 完成 ‼
作り方Ⅳ ／鍋のシメ
⑪ 鶏肉は塩・コショウ(分量外／少々)を振って 焼き、食べやすい大きさに切る
※ 動物性の食材を入れて 一気にコクを出す！
⑫ 焼き目がつく程度に焼いたお餅を入れ、ひと煮したら… シメの完成 ‼
※ 下記の自家製ラー油を入れて食べるのがオススメとのこと
作り方 ／脇屋流 特製！自家製ラー油
① 耐熱の容器(小さいボウルなど)に 七味唐辛子・山椒・塩を入れる
② 180℃に熱したサラダ油を①に注ぎ、混ぜ合せて 冷ましたら… 自家製ラー油の完成 ‼
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