あのニュースで得する人損する人
2016年02月18日(木)／日本テレビ
[レシピ・コツ／スイーツ／和菓子／芋ようかん]
初登場で 紹介した有名牛丼店の再現レシピがなどが大好評！
家事えもんのライバル？ 神の舌を持つ男・サイゲン大介！
▽ 東京駅などにもお店があり、東京土産としても人気！名店『舟和』の芋羊羹
スーパーで買える１本 100円程度の普通のサツマイモで上品な甘さを再現‼
天才料理芸能人！サイゲン大介が伝授！
名店の芋ようかんが黒糖と寒天を使えば再現できる！
「舟和風 芋ようかん」の作り方
神の舌を持つ男 サイゲン大介の再現レシピ／芋ようかん 編
元プロの料理人で一度 食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介（７年目の若手お笑いコンビ うしろシティ・阿諏訪泰義）が人気の料理を完全再現！
材料 (８本分)
・さつまいも 750ｇ ・塩 １ｇ
・黒糖 12ｇ ・上白糖 93ｇ
・粉寒天 ９ｇ ・水 200㏄
作り方
■ 皮を厚めにとる
① サツマイモを輪切りにして 皮を剥き 水にさらす
※ 滑らかな食感を再現するため、皮は厚めにむく
■ さつまいもを水から茹でる
② 鍋に水を入れ、サツマイモを入れてから火を点ける
※ 沸いているところ(お湯)に入れると 水分を吸ってグジュグジュになってしまう
③ 沸騰してから 10分から15分ほど加熱する(茹でる)
④ ザルにあげて 水気を切る
■ 上白糖・塩・黒糖を入れる
⑤ 茹でたサツマイモ(④)をフードプロセッサーに入れる
⑥ 上白糖(46ｇ)・塩(２つまみ)・黒糖(６ｇ)を加えて スイッチオン(混ぜ合せる)
※ この作業を２回 繰り返す(量が多いので２回に分けて行った)
※ 長めにフードプロセッサーにかける
→ しっかりと撹拌することで 繊維が断ち切れる＆粘りが出る
POINT／黒糖で 複雑なコクのある甘味に！
→ 黒糖には普通の上白糖と異なり、コク・複雑な甘みがある
→ 加えることで 種子島の蜜芋のようなコクのある甘さに！
⑦ 耐熱容器に(⑥ ２回分をまとめて) 入れて ラップをかける
600Wの電子レンジで３分ほど温める
■ 寒天を混ぜて 冷やす
⑧ 粉寒天(９ｇ)と水(200㏄)を合わせて火にかける
よく混ぜながら溶かし合せる
⑨ 加熱して柔らかくなったサツマイモ(⑦)に ⑧を加えて練り込む(よく混ぜ合せる)
POINT／温かいうちに 練り込む！
→ サツマイモが冷めるとうまく混ざらないので レンジから取り出したらすぐに行う！
➉ 型に詰めて成形する
⑪ ラップをかけて、様子を見ながら 冷蔵庫で12時間ほど冷やして… 完成 ‼
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価格:1,512円 感想(1件) |
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