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プレバト!!「ロバート馬場!鴨肉チャーハンのレシピ・作り方/炒飯ランキング2016冬」

更新日:

プレバト!! /レシピ

2016年01月28日(木)/日本テレビ

[料理/簡単レシピ・コツ/定番料理]

料理王・梅沢富美男に勝った!プロの料理人も「教えて欲しい」と絶賛したロバート馬場の炒飯レシピ

 

 

冬チャーハン/ロバート馬場
鴨と九条ネギのチャーハン」の レシピ・作り方

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
審査員:『スーツァンレストラン陳』/総料理長 菰田欣也シェフ

調理のポイント!

鴨肉の脂のみを使用 (サラダ油などは使わない)

材料

・鴨ムネ肉 90g  ・九条ネギ 1本
・炊き立てごはん 170g  ・卵 1個
・ショウガ 2g  ・みりん 10㎖
・塩 適量  ・薄口しょう油 5㎖
・一味唐辛子 少々  ・粉山椒 3振り
・辛口の日本酒 少々  ・黄ゆずの皮 適量
・三つ葉 適量

作り方Ⅰ /鴨肉の下処理&調理

① 鴨肉に塩を振る(臭みを処理)
② フライパンで表面に焼き色がつくまで焼く
③ こんがりと焼けたら取り出し、賽の目にカットする
 塩・一味唐辛子を振って下味をつける
④ フライパンで再度 炒め、取り出す
POINT火が通りすぎないように鴨肉をもう一度 取り出す!

作り方

 



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