上沼恵美子のおしゃべりクッキング
2016年02月01日(月)／テレビ朝日
[レシピ／ホワイトシチュー／鶏肉／鶏胸肉]
小麦粉を加えて軽く炒めてから煮るのが 美味しく仕上げるポイント
生クリームではなく 少し酸味のあるサワークリームを使用して、食べやすく仕上げたロシア風！
▼ 薄く切って片栗粉をまぶすことで 鶏ムネ肉がプリンとした独特の食感に！
テーマ：なるほどクッキング シチューでほっこり
洋食「鶏ときのこのロシア風シチュー」のレシピ・作り方
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌] 価格:490円 |
ゲスト：高橋努
担当：西洋料理 小池 先生
材料 (２人分)
・マッシュルーム ６個 ・椎茸 ４枚
・しめじ 60ｇ ・鶏胸肉 １枚(200ｇ)
・片栗粉 大さじ１ ・タマネギ 1/2個
・小麦粉 大さじ１ ・白ワイン 大さじ３
・ブイヨン 400㎖ ・サワークリーム 80ｇ
・バター 30ｇ ・塩 ひとつまみ＋小さじ2/3＋適量
・コショウ、黒コショウ 各適量
作り方
① マッシュルームは４等分程度に切り、シメジは小房に分ける
② シイタケは軸と分け、それぞれスライスする
※ 椎茸の軸も 美味しいので使用する
③ タマネギ(1/2個)は縦に半分に切り、繊維に逆らって５㎜幅に切る
※ 半分になっているタマネギをさらに半分にしてからスライス
※ 繊維に逆らって(繊維を断ち切るように)切ると 火の通りが早くなる
④ 鶏ムネ肉は皮を取り除き、縦半分に切ってから １㎝厚さのそぎ切りにする
⑤ 鍋にバターを入れて熱し、バターが溶けたらタマネギを加えて 中火で炒める
⑥ タマネギがしんなりしてきたら、キノコ類を加えて少し火を通す
⑦ 塩(ひとつまみ)を振ってサッと炒める
⑧ 小麦粉を振って軽く炒め合せる
⑨ 白ワインを加え、アルコール分を飛ばす
➉ 混ぜ合わせながらブイヨンを少しずつ加える
⑪ 塩(小さじ2/3)を加え、強火にする
⑫ 沸騰したらアクを取り除き、フタをして弱火で 10分ほど煮る
⑬ 鶏肉に塩(適量)・コショウを振って 片栗粉をまぶす
⑭ 10分ほど煮たら ⑬の鶏肉を１枚ずつ加えて中火で煮る
POINT／鶏胸肉を仕上げに加える！
→ 鶏肉が固くなってしまわないよう この段階で入れる
⑭ １分ほど煮たら サワークリームを加えて少し煮る
※ 火が通りやすいように薄く切っているので１分程度でOK
POINT／サワークリームでコクと酸味をプラスする
⑮ 鶏肉に火が通ったら 器に盛り、黒コショウを振って… 完成 ‼
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