上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年02月02日(火)／テレビ朝日
[レシピ／ホワイトシチュー／鮭・サケ]
豆乳を使って食べやすくまろやかに仕上げたシチュー！
テーマ：なるほどクッキング シチューでほっこり
和食「鮭のまろやかシチュー」のレシピ・作り方
ゲスト：高橋努
担当：日本料理 岡本健二 先生
材料 (２人分)
・かぶ(葉つき) １個(200g)
・塩さけ(甘塩) 200ｇ
・エリンギ ２本 ・青ネギ 1/2本
・厚揚げ １個(140g) ・黒コショウ 適量
[煮汁]
・豆乳(調整) 200㎖ ※成分無調整を使ってもOK
・だし 600㎖ ・白味噌 50ｇ
・酒粕 30ｇ ・水溶き片栗粉 適量
作り方
① 塩鮭・厚揚げはひと口大に切る
※ 厚揚げはキッチンペーパーで油を拭き取る(軽く油抜きする)
② カブは葉の部分を少し(１㎝程度)残して切り分る
６等分のくし形に切って皮を剥き、葉は４㎝長さに切る
※ 葉(緑色)を少し残すことで 見た目が生える
※ 柔らかく煮る場合は皮肌の筋が気になるので 少し厚め(５㎜ほど)に皮をむく
③ エリンギは縦 半分に切ってから さらに半分(ひと口大)に切る
青ネギは斜め細切りにする
④ 鍋に煮汁のダシ(600㎖)・カブ・鮭・エリンギ・厚揚げを入れ、強火にかける
煮立ったら中火にして ７分ほど煮る
POINT／冷たいダシに具材を入れ、７分煮て具材の旨みを出す！
⑤ ボウルに白味噌・酒粕を入れ、④のダシを少量 加えて溶く
⑥ 具材に火が通ったら、⑤と豆乳を加える
POINT／カブに火が通ってから豆乳を加える
→ 熱い状態のダシに具材を入れると旨味を引き出す前に火が通ってしまう
→ 冷たい状態から徐々に火を加えることで 鮭の旨味を引き出す
⑦ カブの葉を加えて沸かす
※ カブの葉は１~２分ほど煮れば火が通る
⑧ 煮立てて 少しとろみがついたら 器に盛る
⑨ 青ネギをのせ、黒コショウを振ったら… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌] 価格:490円 |
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