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プロが教える絶品シチュー!豚肉のグーラッシュのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2016年02月04日(木)/テレビ朝日

[レシピ/シチュー・煮込み料理/豚肉]

グーラッシュ(基本的には 牛肉・トマト・パプリカを煮込んだ ハンガリーの家庭料理)をアレンジした一品
▼ タマネギ・ニンニクをバターで焦がさないゆに炒めるのがポイント

テーマ:なるほどクッキング シチューでほっこり
洋食豚肉のグーラッシュ」のレシピ・作り方

ゲスト:高橋努
担当:西洋料理 小池浩司 先生

 

材料 (2人分)

・豚バラ肉(かたまり) 300g
・トマト 1/2個  ・タマネギ 1/2個
・ニンニク 小さじ1/2  ・ブイヨン 400㎖
・パプリカパウダー 大さじ1
・ローリエ 1枚  ・塩 小さじ1/2
・ジャガイモ(メークイン) 150g
・グリーンピース(冷凍 or 缶詰) 30g
・バター 10g  ・塩、コショウ、油 各適量

作り方

① 豚バラ肉はひと口大に切る
② トマトは横半分に切り、スプーンの柄を使って 種を取り出す
 種が取れたら1㎝角に切る
③ ジャガイモは皮を剥いて 3㎝角に切る
※ 3㎝角ぐらいがジャガイモを煮込んで美味しい大きさ
④ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
⑤ 豚肉に塩・コショウを振る
⑥ 鍋に油を引いて熱し、豚肉を強めの中火で焼く
 表面に焼き色がついたら取り出す
POINT豚バラ肉の表面を焼いて香ばしさを出す!
⑦ 鍋に残った油を捨てて弱火に落としてバターを入れ、タマネギ・ニンニクを炒める
POINTタマネギ・ニンニクは焦がさないように弱火で炒める!
→ 弱火で軽く色ずくまで炒めると甘みが出る
⑧ 軽く色づいたら トマト・ブイヨン・パプリカパウダー・ローリエ・塩(小さじ1/2)を加える
 ⑥の豚肉と脂(・肉汁)を戻し入れ、強火にかけて煮たたせる
※ 豚肉を取り出しておいた際に出た脂(・肉汁)も一緒に加える
⑨ アクを取り除き、フタをして弱火で10分ほど煮る
➉ ジャガイモを加え、フタをしてて 弱火で15分ほど煮る
POINT煮崩れないようにジャガイモは時間差をつけて煮込む
⑪ (冷凍ものの場合は凍ったまま)グリンピースを加えて…  完成 ‼

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌]

価格:490円

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