ノンストップ「イタリアンの巨匠・片岡護が教える…絶品！鶏胸肉のカツレツのレシピ・作り方」

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年02月15日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／節約レシピ／鶏胸肉]

イタリアンの重鎮が教える絶品レシピ
安いけどパサつきがちな鶏ムネ肉をジューシーに仕上げる！イタリアンカツレツ
▼ 下味・揚げ方・ソースにひと手間加えてお店・プロの味に！
▼ 混ぜ合わせるだけで簡単に作れる！片岡流の絶品オーロラソース(マヨケチャソース)

イタリアンの巨匠が伝授！有名店の名物まかない料理
｢絶品！鶏胸肉のカツレツ」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・西麻布
『アルポルト』／オーナーシェフ片岡護さん

材料 (２人分)

・鶏胸肉　１枚　　・塩、コショウ　各適量
・薄力粉、溶き卵、パン粉　各適量
・オリーブ油　大さじ３　　・バター　60ｇ

[A：漬け汁]
・しょう油、酒、オリーブオイル　各小さじ１
・ニンニク(みじん切り)　小さじ1/2
・ローズマリー　適量

[B：オーロラソース]
・マヨネーズ　40ｇ
・トマトケチャップ　小さじ１
・とんかつソース、コショウ　各適量
・レモンの絞り汁、パセリ(みじん切り)　各適量

※ パン粉は目の細かいモノを使用

作り方Ⅰ ／下準備

① ニンニクはみじん切りに、ローズマリーは細かく刻む
② 鶏胸肉は食べやすい大きさ(厚さ１㎝程)のそぎ切りにする
　塩・コショウを振って下味をつける
③ ②の鶏胸肉にしょう油・酒・オリーブオイル(各小１)をかける
　ニンニク・ローズマリーを加え、よく混ぜ合せる(軽く揉み込む)
※ お酒はあれば白ワインを使用
POINT／ジューシー鶏胸肉は漬け汁が決め手！
④ 10分ほど漬けておいた③の鶏肉に衣をつける
※ 薄力粉・溶き卵・パン粉の順に
※ パン粉は手で揉むようにして細かくしたモノを使用

作り方Ⅱ ／バターを加えて揚げ焼きに！

⑤ フライパンにオリーブオイル(大３)・溶かしバターを入れて熱する
※ イタリアンなのでオリーブ油を使っていますが揚げ油はサラダ油でもOK
※ 味は落ちるがバターが無くてもOK／バターだけで揚げ焼きにしてもOK よりコクが増す
POINT／揚げ油にバターでコクうま！
→　バターを固形のまま加えてから溶かしてもいいが色が付かない(焦げない)ように注意
⑥ ④を入れて揚げ焼きにする
※ フライパンを揺するように動かし均等に焼き色が付くようにする
⑦ キツネ色になったらひっくり返し、同様に揚げ焼きにする