ノンストップ！／ 笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年02月16日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／和食／天ぷら]
天ぷらの美味しさはサクッとした衣の食感！
今回の笠原流レシピのポイントはその衣！どこの家庭にもある食材を加えるだけで、ベチャッとならず サクサク食感の衣になる‼
▼ 簡単に作れて絶品の "天つゆ" の黄金比率も紹介！めんつゆとしても使える丁度いい濃さなので万能！
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢サクサク食感！天ぷら」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
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笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 衣は全卵ではなく 卵黄のみを加えるべし！
■ 醤油・みりん１に対して ダシ５！
→ 和食ではよく使われる黄金比率！色々な料理に使える万能調味料
→ めんつゆ(ざるそば・つけうどん・そうめんなど)
材料
・レンコン 200ｇ ・イカの胴 150ｇ
・グリーンアスパラ ４本 ・ホタテ ８個
・薄力粉 適量 ・卵黄 ２個
・水 300㏄ ・サラダ油 適量
・大根おろし 大さじ４
・おろしショウガ 小さじ２
・ゆかり塩 (ゆかり、塩 各大さじ１)
[A：万能！てんつゆ (めんつゆ)]
・だし汁(カツオ＋昆布) 200㏄
・しょう油、みりん 各40㏄
作り方
① レンコンは半月切りにするなど 具材を食べやすい大きさに切る
※ イカは 切れ目を入れて食べやすく
※ 材料は キノコや魚の切り身など、冷蔵庫に残っているもの何でもOK
② 具材に薄力粉を薄くまぶす
※ 下衣：衣の接着剤になる
③ ボウルに卵黄を入れ、冷水(300㏄)を加えて 混ぜ合せる
※ 先に卵黄と水をしっかりと混ぜる
※ 卵白は入れてはいけないわけではないが、卵黄の身の方が軽く仕上がる
※ 冷水がいいので 夏場は氷を加える／ボウル・薄力粉 なども冷やしておく
④ ③に薄力粉を加えて サックリと混ぜる
※ 薄力粉は 混ぜ過ぎない！／ 全体が均一でなく かなり粉っぽい状態でOK
→ 混ぜ過ぎると、グルテン質というのが出て ボテッとした衣になってしまう
→ 衣が薄い場合は 周りに残っている粉を加えて 濃度を調整
⑤ サラダ油を熱し 、衣をつけた具材を揚げる
※ 硬い順番に ３~４分ほど揚げる
※ イカは揚げ過ぎると硬くなってしまうので注意／薄く切っておき サッと揚げる
⑥ [A]の天つゆの材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせる
※ 冷蔵庫で ５日間ほど保存可能
→ めんつゆ・冷や奴にかけるなど様々な用途に使える、和食でよく使われる万能調味料
⑦ 揚がった天ぷらは 網にあげて 油を切る
※ キッチンペーパーなどでは油を吸ってしまい、油が切れずに ベチャベチャに…
⑧ 天ぷらを器に盛り、大根おろし・おろしショウガ・ゆかり塩を添えて… 完成 ‼
※ ゆかり塩：かき揚げの時にも登場！単に 混ぜ合せればOK
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価格:500円 感想(2件) |
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