解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年02月19日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ]
簡単に調理ができて美味しく食べられる ベーコンとソーセージを使ったレシピをイタリアンのプロ・桝谷シェフが紹介！
▼ 贅沢な食感とベーコンの旨みがたっぷりと詰まったパスタ・ペペロンチーノ
▼ 家庭で作れる！本格ジャーマンポテト
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博士が考える理想のレシピ
1⃣ ｢ゴロッとベーコンのペロンチーノ」の 作り方
厚みのあるベーコンをたっぷり使い、食べ応えのあるパスタに仕上げる！
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
肉博士：東京農業大学 農学部長 農学博士・鈴木敏郎先生
→ 肉の食品加工などに関する授業を行い、おいしい肉の焼き方を研究するお肉のススペシャリスト
博士のリクエストに応える一流シェフ：イタリアン 桝谷周一郎シェフ
今回は 肉博士×一流シェフのレシピ！
■ テーマ：「ベーコンとソーセージを美味しく食べられる料理」
肉博士が教える！おいしいベーコンの選び方／保存方法
選び方：赤身と脂肪の層がキレイに重なっているもの
→ 味のバランスが良い！
保存法：冷凍すると肉の組織が壊れ、食感と美味しさがなくなるのでオススメできない！
→ 空気に触れさせないよう しっかりとラップで包み、冷蔵庫やチルド室など低い温度の場所で保存する
主な材料 (２人分)
・ブロックベーコン 110ｇ
・スパゲティ 100ｇ ・アスパラ ３本
・唐辛子 １本 ・ニンニク 1/2片
・水 50㎖ ・顆粒コンソメ 少々
・オリーブオイル、塩 各小さじ１
作り方
① ベーコンは大きめに切る(目安：１㎝角×長さ４~５㎝)
※ ベーコンは噛み応えを良くする為、厚切りにカット
② フライパンにベーコンを入れる
オリーブオイルとスライスしたニンニクを加える
※ ベーコンは火をかける前の冷たいフライパンに入れる
③ 半分に切った唐辛子を加えて火にかける
POINT／香り付けのため 唐辛子は半分にカット
④ ３㎝程度の斜め切りにしたアスパラを加える
⑤ ニンニクに焼き色が付いたら 唐辛子を取り出す
※ 香りと辛味が出過ぎないように、香り付け用の唐辛子はこのタイミングで取り出す
⑥ 具材がある程度 炒めたら水(50㎖)と顆粒コンソメを加える
※ 代わりにブイヨンを入れると さらに美味しく！
POINT／ベーコンに塩味がついているので 調味料は控えめでOK
⑦ 少し固めに茹でたパスタを⑥に加える
POINT／パスタの茹で加減は固めがオススメ！
→ 茹でた後 具材と一緒に炒め合わせるので、パスタは固めに茹でておく
⑧ 軽く炒め合わせたら 器に盛って… 完成‼