解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年02月19日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／おつまみレシピ／ジャガイモ]
今回は 肉博士×一流シェフのレシピ！
テーマ：「ベーコンとソーセージを美味しく食べられる料理」
▼ ソーセージを上手に茹で上げる方法で、家庭でも簡単にレストランの味が再現できます！
▼ 簡単にササッと作れるので お酒のおつまみとしても活躍する一品
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博士が考える理想のレシピ
2⃣ ｢ジャーマンポテト」の 作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
肉博士：東京農業大学 農学部長 農学博士・鈴木敏郎先生
→ 肉の食品加工などに関する授業を行い、おいしい肉の焼き方を研究するお肉のスペシャリスト
博士のリクエストに応える一流シェフ：イタリアン 桝谷周一郎シェフ
主な材料 (２人分)
・ソーセージ ４本 ・じゃがいも ２個
・ニンニク 1/2片 ・タマネギ 1/4個
・セージ ３枚 ・オレガノ 適量
・コショウ 少々
・バター、粒マスタード、オリーブオイル 各大さじ１
プロが教える調理法 ／ソーセージを上手に茹で上げる方法
肉博士＆プロのシェフが教えるPOINT！
■ 75℃を超えるとタンパク質が壊れ、肉汁や脂肪が流れ出てしまう！
さらに 弾力もなくなってしまう
■ また 沸騰したお湯で茹でるとソーセージが破裂する
→ 旨味が流れ出て 美味しさが半減
① 鍋に湯を沸かし、お湯が沸騰したら 火を止める
② ソーセージを入れる(余熱で調理)
※ 茹で時間の目安は約５分 → 中までしっかり温まる
※ 余熱だけだと不安な場合は ごくごく弱火にかけてもOK
作り方
③ ジャガイモは茹でて ひと口大に切る
※ ５㎜厚さ程度の半月状にカット／ジャガイモは蒸してもOK
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガイモを並べる
POINT／ジャガイモを入れてから火を点ける
→ ジャガイモには既に火が通っているので 火力を上げ過ぎて焦がさないように注意！
⑤ スライスしたニンニクを加え、火にかける
⑥ セージ・オレガノを加える
※ フレッシュなものがなければ、ドライのハーブでもOK
⑦ スライスしたタマネギを加える
⑧ ソーセージは 半分の長さに斜めに切って加える
※ 上記の方法で(余熱で)茹でておく
POINT／茹でたソーセージは火が通り過ぎないよう 最後に入れる
➈ バターを加えて全体に絡め、コショウを振る
※ ソーセージに塩が含まれてるので 塩は入れなくてOK
➉ 器に盛って、粒マスタードを添えたら… 完成‼
「ベーコンとソーセージを美味しく食べられる料理」
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