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L4YOU「イタリアンの万能トマトソースで!鶏胸肉のカツレツの作り方/巨匠・片岡シェフが親子競演!イタリアンの名店が教える極上レシピ 鶏肉料理編」

更新日:

L4YOU!

2016年02月22日(月)/テレビ東京

[レシピ/イタリアン/鶏肉・鶏ムネ肉]

日本でイタリアンブームの火付け役になった名店『アルポルト』の片岡シェフが親子共演!
▼ 巨匠・片岡護が教える!安い鶏胸肉をパサつかず、しっとりと仕上げるプロの技
▼ トマトを使ったイタリアンの万能ソース(=ケッカソース)

 

片岡親子競演!極上イタリアン
2⃣ 鶏肉料理 / 父・護シェフ
④「鶏ムネ肉のカツレツ ~ケッカソース添え」のレシピ・作り方

東京・西麻布
リストランテ アルポルト
 オーナーシェフ 片岡護&息子 片岡宏之
→ 季節の食材を使用した 優しい味わいの料理が味わえるイタリアンの名店

材料 (2人前)

・鶏胸肉 1枚  ・塩、コショウ 各適量
・小麦粉、卵、パン粉 各適量
・オリーブオイル(揚げ油) 80㎖

[A:ケッカソース]
・フルーツトマト 小3個
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1
・レモン汁 大さじ1/2  ・バジル 5枚
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・バルサミコ酢 大さじ1/2
・塩、コショウ 各少々

[B:添え物]
・ルッコラ 適宜  ・塩、コショウ 少々
・オリーブオイル、レモン汁、バルサミコ酢 各少々

作り方 /万能!ケッカソース

① 大きめのざく切りにしたトマトをボウルに入れる
② みじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを加える
 粗く刻んだバジルとバルサミコ酢・レモン汁を加える
③ 塩・コショウを振って 混ぜ合せる

作り方 /鶏胸肉の下準備

④ 鶏胸肉は皮を取り除き、肉の厚みを半分にするようにスライスする
※ 薄くすることによって、鶏肉の火の通りを良くするテクニック
⑤ 鶏胸肉の両面に塩・コショウを振り、小麦粉をまぶす
⑥ 溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす

作り方 /鶏胸肉がパサつかない絶妙な焼き加減に!

⑦ フライパンにオリーブオイル(80㎖)を引き、揚げ焼きにする
POINTパサパサになりがちな鶏ムネ肉をうまく揚げるコツ
→ フライパンにオリーブオイルを入れて しっかり熱してから短時間で焼く
→ あまり焼きすぎないこと
※ 厚めの肉に火を入れ過ぎると 硬くなってしまうので、薄く切っておく(④)のも重要

⑧ 両面ともこんがりとキツネ色に揚げ焼きにしたら取り出す
⑨ 器に盛り、ケッカソース(③)をかける
➉ ルッコラに他の[B]の材料で味をつけて トッピングしたら…  完成 ‼

今回 紹介された極上イタリアンのレシピ

1⃣ [春パスタ]
父・護シェフブロッコリーのパスタ
息子・宏之シェフアサリとタケノコと木の芽のパスタ

2⃣ [鶏肉料理]
息子・宏之シェフ鶏モモ肉のカリカリソテー
父・護シェフ鶏ムネ肉のカツレツ

3⃣ [片岡家の家庭の味]
息子・宏之シェフウドと菜の花の明太子ドレッシングサラダ

  • B!