ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2016年03月02日(水)／テレビ東京
[レシピ・コツ／料理・調理法／タケノコご飯]
ミシュランの名店が教える！極上タケノコご飯の作り方
知って得する！家庭料理の新常識！
ミシュランの名店が教える！
劇的に美味い！タケノコご飯 のレシピ・作り方
ミシュラン２つ星獲得！和食の名店
『分けとく山』／総料理長 野﨑洋光 シェフ
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価格:2,052円 |
タケノコご飯に入れる油揚げは短冊切りではダメ!?
POINT／極上のタケノコご飯にするためには…
油揚げは フードプロセッサーで細かく刻む！
できるだけ細かくすることで 米粒と馴染み、タケノコの食感が際立ち 美味しさがアップ！
→ 細かく刻むことで “旨味ダシ” になる
→ ご飯と混ぜた時に (ご飯が)ほぐれやすくなる
※ フードプロセッサーがなければ包丁で刻んでもOK(その場合は出来るだけ細かく)
材料
・米 ３合 ・タケノコ 225ｇ
・油揚げ 1.5枚 ・水 450cc
・酒、薄口しょう油 各45cc
『分けとく山』野崎 総料理長が教える
「極上タケノコご飯」の作り方
① 大根おろしでアク抜きしたタケノコを大き目のぶつ切りにする
※ シャキシャキの食感を残すために 大き目(目安：２~３㎝角)に切る
② 油抜きした油揚げをざく切りにして フードプロセッサーにかける
※ 一般的には油揚げは短冊切りにしますが…
出来るだけ細かく刻むのが 美味しく作るポイント！
③ 炊飯器の内釜に お米・タケノコ・刻んだ油揚げを入れる
水(450cc)を注ぎ、酒・薄口しょう油を加えて炊く
※ 一般的な作り方の場合、和風ダシと醤油を加えますが…
POINT／ダシは使わない！(最も重要なポイント)
→ 新鮮なタケノコの味を 和風ダシの味が邪魔をしてしまう(タケノコの味がしない)
→ 醤油がダシになり タケノコも油揚げも旨味の素なので、和風ダシは不要！
→ 素材の味を最大限に活かした タケノコご飯が出来る！
④ 炊き上がったら 軽く混ぜ合わせて… 完成‼
大根おろしの汁でアク抜きしているので タケノコ本来の味とシャキシャキの食感を楽しめる仕上がりに！
油揚げの存在感は控えめにしながら しっかりとした甘みがご飯に混ざり合い、旬のタケノコの味を存分に楽しめる極上の一品
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