あさイチ ／解決！ゴハン(レシピ)
2016年03月10日(木)／NHK
[レシピ／おつまみ／卵／オムレツ]
おつまみにもピッタリ！お店で人気パーティーメニューを紹介！
▼ お酒にも合い、たっぷりの野菜＆卵で栄養面でもバッチリな一品
野菜いっぱい！
「スパニッシュオムレツ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：藤野賢治さん＆嘉子さん 夫妻
→ フランス料理店 オーナーシェフ＆料理研究家
材料 (作りやすい分量)
・ナス ２本 ・ズッキーニ １本
・玉ねぎ 1/2個 ・パプリカ １個
・ニンニク １かけ ・トマト(小) １個
・塩 小さじ１ ・コショウ 適量
・オリーブオイル 100㎖＋適量
[A：卵液]
・卵(大) ４個 ・生クリーム 60㎖
・塩 小さじ１ ・コショウ 適量
作り方
① ナスは１㎝厚さの輪切りにする
ズッキーニは３~４㎝長さ 縦に４等分に切る
タマネギ・パプリカは １㎝のザク切りにする
② トマトは１㎝のザク切りにする
※ 野菜は表面積を大きくするように切り、オリーブオイルを吸収させる
③ フライパンにオリーブオイル(100㎖)を引く
粗くつぶしたニンニクを 中火で香りが立つまで炒める
④ 切った野菜(①)を加え、全体がやわらかくなるまで 中火で10分ほど炒める
※ たっぷりの油で炒め煮にするようなイメージ
→ オリーブオイルが少ないと 卵の焼き上がりに影響が出るのでたっぷりと！
※ 塩・コショウをすると水分が出てしまうので この段階ではしない！
※ 時間をかけてゆっくりと炒めることで甘みを引き出す
⑤ [A]をよく混ぜ合せて 卵液を作る
※ 生クリームが美味しく仕上げるポイント
→ 牛乳ではなく なるべく生クリームを使用する
⑥ フライパン(④)にトマトを加え、塩(小さじ１)・コショウ(適量)を振る
⑦ 耐熱皿(18×18㎝)にオリーブオイルを塗り、炒めた具材(⑥)を入れる
※ オリーブオイルをしっかりと(多めに)塗る
→ 足りないと卵あがペッタンコに焼けてしまう
⑧ 卵液を加え、均一に混ぜる
⑨ 180℃に予熱したオーブンで 20分ほど焼く
➉ 粗熱をとり、食べやすい大きさに切って… 完成 ‼
※ 旨味が出てしまわないように粗熱をとってから切り分ける
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