プレバト!! ／レシピ
2016年03月10日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／和食／煮物]
ジャニーズの料理担当を自負するキスマイ横尾が母親から受け継いだ煮物料理を披露！
▼ ミシュラン２つ星！和食のプロも大絶賛した、白いご飯がすすむ 絶品レシピ
春野菜の煮物／Kis-My-Ft2 横尾渉
母直伝！甘辛く煮た
「新じゃがと手羽先の煮物」のレシピ・作り方
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員(和食の匠)：『分とく山』／総料理長 野崎洋光シェフ
和食の匠が教える！調理のポイント
■ 新じゃがは味が通らないので 濃い味付けに！
→ 皮ごと煮た新ジャガは水分が多いので煮汁を含みにくい(中まで味が染み込まない)
→ それを計算して、あえて三温糖を多めに入れ 濃い味付けにしたのが高評価になったポイント
→ 新ジャガの内側の瑞々しさと外側の濃い味の絶妙なバランスを生んだ
材料
・新じゃが芋 ６個
・手羽先 ５本 ・菜の花 適量
[煮汁]
・酒 100㎖ ・三温糖 70ｇ
・しょう油 大さじ５ ・鷹の爪 １本
・ショウガ スライス４枚
作り方
① 小鍋で新ジャガを皮ごと炒める
② 手羽先はフライパンで２~３分ほど焼く
③ 焼き色を付けた手羽先を①の鍋に加える
④ 酒・ショウガ・鷹の爪・しょう油・三温糖を入れる
⑤ キッチンペーパーで落とし蓋をして 30分ほど煮る
⑥ 落とし蓋をとって、さらに 15分ほど煮る
⑦ 器に盛り、塩茹でした菜の花を添えて… 完成 ‼
プレバト／春の煮物ランキング2016
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