あさイチ
2017年10月10日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／密閉袋・ジップロック]
スゴ技Q(特集)：ジッパーバッグ(ジッパー付き保存袋／密閉袋・ジップロック…)を使った 便利なスゴ技を紹介！
▼ 冷凍するとパサついてしまう… そんな悩みもジッパーバッグ＋○○で解決！
ジッパーバッグ活用術！料理編
紹介者：料理研究家・小田真規子 さん
ジッパーバッグ1⃣／[料理] 肉の冷凍ワザ
■ 料理研究家オススメの 冷凍方法
① (鶏胸肉など) 肉を均等の厚さに切る
② ジッパーバッグに入れ、
塩・砂糖を加えて、袋の上からよく揉む
※ 塩と砂糖で、薄く下味をつける
③ 肉100ｇあたり小さじ１の油を加え、
全体に行き渡るように袋を揉む
※ サラダ油やオリーブオイルなど お好みの油でOK
POINT／油を入れることで 袋のシート同士がはりつく
→ 空気が抜けやすくなり、簡単に酸化や霜を防ぐことができる
→ さらに、お肉がふっくらとやわらかくなる効果も！
④ 空気をしっかりと抜いて 冷凍保存する
冷凍方法だけでなく、調理法にもテクニックが！
■ 料理研究家オススメの 調理方法
① 水につけて 半解凍に
※ ボウルに水を張り、そこに袋ごと20分ほど浸ける
→ ゆっくりと解凍することでドリップが出ない！
② ゆっくり 火を通す
※ 火を点ける前のフライパンに肉を並べる → 弱火で焼く
※ 冷凍する際に油を絡めているので そのまま並べればOK
※ 焼く際は(あまり)いじらない！
③ 側面に白い焼き色がついてきたら ひっくり返す
※ 裏返すまでの目安：３分半ほど
※ 焼き時間の目安は、１㎝厚ほどの鶏胸肉の場合
④ さらに、３分ほど焼いて… 完成‼
ジッパーバッグ2⃣／[料理] 簡単！ジッパーバッグ料理
ジッパーバッグ3⃣／
■ ちゃんと閉まっているか どう確認する？
→ 袋を(左右に軽く)引っ張る
■ ジッパーバッグ 片付け術
■ 旅先でもカンタン洗濯術
→ セスキ炭酸ソーダ(水に溶けやすく すすぐのも簡単)を使用
■ ジッパーバッグ 何回使えるの？
→ 食べ物の２度使いはやめたほうがいいとのこと
■ 電子レンジで温めていいの？
→ (基本的に)電子レンジでの加熱や火にかけた状態での湯煎はダメ
→ ジッパーバッグは一般的に耐熱性100℃までのものが多いので
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