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ジョブチューン「超一流漁師ぶっちゃけランキング/マグロ…」

更新日:

ジョブチューン 2時間SP

2014年12月06日(土)/TBS

[レシピ/魚]

超一流漁師ぶっちゃけランキング

第10位 体長5cmのうなぎの稚魚 1匹の値段は約500円

うなぎの養殖業(静岡)片岡征哉

» 「鰻のプロが教える!市販のうなぎの美味しい食べ方」

第9位 シラス漁師が去年シラスで稼いだ金額は20億円

シラス漁師(愛媛) 福島大蔵

■ シラスは生命力が非常に弱く、網に当たっただけで死んでしまう
→ 水揚げした瞬間から鮮度も味も落ち続ける
→ 美味しいシラスを作るためには1秒でも早く加工しなければならない
→ それを福島さんは水揚げから加工までわずか30分で行なう!

■ シラスは塩茹でした釜揚げシラスが一般的ですが、蒸しシラスの方が美味しい!
→ 茹でるとどうしても旨味がお湯に溶け出してしまう
→ 蒸せば旨味が逃げない!
But… 設備投資に費用がかかるため、今はまだ大量生産できない

第8位 毛ガニ漁師は網にかかった毛ガニの8割を海に戻す

毛ガニ漁師(北海道) 山田浩

第7位 最も美味しい鮭は1匹10万円以上する/鮭児

鮭漁師(北海道) 佐藤勝

・脂のりが一般の鮭の10倍以上!?
→ 2万匹に1匹!幻の鮭 “鮭児”

■ 鮭漁師が教える 鮭の一番 美味しい食べ方
鮭のちゃんちゃん焼き」の レシピ・作り方

□ 材料
・生鮭(切り身)  ・キャベツ
・ニンジン  ・タマネギ
・ピーマン  ・しめじ
・ニンニク  ・バター
・塩、コショウ
・味噌、鮭、砂糖  ・みりん

□ 作り方
① 鮭の切り身を身側からバターで焼く
② キャベツ、ニンジンなどの野菜を入れる
③ 味噌などの調味料で味付けをする
④ 鮭の身をほぐし、全体をかき混ぜる



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