バイキング／お昼の味方「スピードランチ」
2014年11月11日(火)／フジテレビ
[東京・神田／ランチ・グルメ情報／＋レシピ]
本場・四川の高級レストラの元料理長が作る絶品！麻婆豆腐
定食が600円!! 安くて早くて旨い… とサラリーマンを中心に連日大盛況！
神田の高架下にある中華料理店
本場四川の料理人が作る本格麻婆豆腐＆秘伝のレシピ
東京・神田／四川厨房『随苑(ズイエン)』
ピーマンと豚肉の炒め定食 600円
豚肉だけ事前に油通ししておくことで、野菜のシャキシャキ感が残り 食べ応えもある人気メニュー
ニラとレバーの強火炒め定食 600円
合わせ調味料に昆布出汁を入れる事で奥深い風味になり、日本人に合う味に
麻婆豆腐定食 600円／大人気！40秒で提供のマッハメニュー!!
[住所] 東京都千代田区神田須田町1-4-4 神田須田町ビル B1F
東京都千代田区神田須田町1-4-4
本場四川の料理人が作る麻婆豆腐の㊙レシピ・作り方
激ウマ麻婆豆腐のポイントは、豆腐の下ごしらえ！
[豆腐の旨味とまろやかな食感を引き出す方法]
① 熱々の鶏ガラスープに豆腐を５分間 浸す
→ 豆腐に適度に火が通り、マイルドな舌触りに
※ 鶏ガラスープは市販の素でOK！
※ ブイヨンや本だしでもマイルドな味になるのでOK
② ザルにあけ、５分置いてしっかりと水気を切る