ヒルナンデス！
2017年11月27日(月曜)／日本テレビ
[調理法・コツ／鍋料理]
アンジャッシュ渡部建の食べ歩きの師匠！
「誰だって波瀾爆笑」でも食べ方のプロとして「サッポロ一番 塩らーめんの美味しい食べ方」などを紹介している マッキー牧元が教える “鍋の調理テクニック”
グルメ王・渡部が師と仰ぐ鍋のプロが伝授！
鍋を格段に美味しくする㊙簡単テクニック
紹介者：タベアルキスト マッキー牧元 さん
鍋の㊙調理法1⃣／牡蠣の洗い方
■ 牡蠣 を格段に美味しくするひと手間：大根おろしで洗う！
生牡蠣についた余分なミネラルがぬめりと生臭さの原因になる
大根に含まれる酵素が牡蠣のぬめりと臭みを落としてくれる
鍋の㊙調理法2⃣／白菜の下ごしらえ
■ 白菜 を格段に美味しくするひと手間：数時間 天日干しする
白菜は天日干しすることで、水分が抜けて旨味が凝縮する
※ ３時間ほど天日干しすることで 糖度が約20％増加したという研究データも！
鍋の㊙調理法3⃣／もつの下ごしらえ
■ モツ を格段に美味しくするひと手間：焼酎につけ込む
アルコール類はお肉の臭み取りに効果的！
鍋の㊙調理法4⃣／相性の悪い食材[すき焼き]
■ お肉のそばに置いてはいけない食材：春菊
春菊のカルシウムがお肉を硬くしてしまう
※ (今の) しらたきはお肉にほとんど影響しない
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