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ホンマでっか!?TV「和食のプロが教える!土鍋で作る タケノコと鶏肉の炊き込みご飯のレシピ・作り方/今が旬!たけのこ料理2品」

更新日:

ホンマでっか!?TV

2016年04月27日(水)/フジテレビ

[レシピ・コツ/和食/筍・たけのこ]

南青山の創作和食店が教える 旬のタケノコを使ったレシピ 2品
▼ 誰でも失敗せずに作れる!? 土鍋で作るタケノコの炊き込みご飯

 

 

ホンマでっか!?レストラン
和食のプロの味!家庭で出来る!今が旬のたけのこ料理
土鍋で作る タケノコと鶏の炊き込みご飯
」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:南青山の創作和食『いと家』/大将・伊藤祐紀 さん

※ 番組で紹介された範囲・分かった範囲で記載

タケノコご飯のPOINT!

1⃣ 出汁 = ダシ 14薄口しょう油 1酒 1みりん 1
2⃣ お米を出汁
(1⃣)に10分以上 浸水させる

作り方Ⅰ/ お米を炊く&タケノコを切る

① 土鍋に上記1⃣の割合で合わせ、出汁を作る
② 米を加え、10分以上 置いておく(浸水させる)
③ タケノコは食感を楽しむ為、厚めに切る
※ 下処理(アク抜き)済み (もしくは水煮)のタケノコを使用
 cf ). » ミシュラン2つ星の和食の名店が教える!正しいタケノコの下処理方法
④ 土鍋(②)に 切ったタケノコをたっぷりと加え、強火にかける
POINT炊く時は (最初)土鍋にフタをしない!
→ 炊く時に蓋をしないと お米の状態を見ながら調理できる
→ 誰でも失敗せずに作れるポイント
⑤ お米が水分を吸って浮いてきたら フタをし、弱火(トロ火)にする
POINTお米が浮いてくるタイミングをチェック
→ 米が浮き おかゆ状になれば水加減OK
→ この時 おかゆ状でない場合は水分を調整
POINTずっと強火で熱し フタをしてからトロ火に!
POINT土鍋のフタの穴を(丸めた)アルミホイルでふさぐ
→ ふきこぼれても に関しては問題なし

作り方Ⅱ/ 鶏もも肉を焼く

⑥ フライパンに油を引き、塩を振る
POINTフライパンに塩を入れ 油となじませる
→ 鶏肉に直接 塩を振るよりも均等に塩が回る
⑦ 鶏肉を皮目から入れ、こんがりと焼く
⑧ 焼けた鶏肉を取り出して 食べやすい大きさに切る
⑨ ご飯が炊けたら ⑧の鶏肉をのせ、木の芽を散らす
POINT塩焼きにした鶏肉を切り 土鍋に加える
⑩ 再び フタをして、強火に(20秒~)30秒ほどかけて…  完成 ‼
POINT鶏肉をのせた後、強火にかけて おこげを作る!

 

 

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