主治医が見つかる診療所
2017年９月４日(月曜)／テレビ東京
[栄養／調理法・保存法]
医学の力で栄養絶対ムダにしないぞSP
ホカホカのご飯に納豆はダメ?? サンマを塩焼きにすると栄養素が無駄になる？
一般的な調理法や食べ方でも… 間違いだらけ!?
野菜や果物の切り方＆保存法！話題の本の著者(管理栄養士)や名医が教える調理法が続々!
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その調理、9割の栄養捨ててます！ [ 東京慈恵医科大学附属病院 栄養部 ] 価格:1,512円 感想(14件) |
常識的な方法が間違っていた！
知らないと損する栄養の摂り方
栄養がムダになる1⃣／サンマは塩焼きにすると もったいない？
■ サンマは塩焼きではなく「刺身」がオススメ！
栄養がムダになる2⃣／ホカホカご飯に納豆は間違い？
健康成分・ナットウキナーゼ
→ 50℃で働きが鈍くなり、70℃で全く働かなくなる
■ 15秒ほどご飯をかき混ぜ、温度を下げてから納豆をかける
栄養を絶対にムダにしない！
食材の選び方・調理法・保存法
■ 栄養を逃さない！ピーマンの切り方
→ ピーマンは “縦切り” にする
→ ピーマンのワタと種に栄養が豊富に含まれているので取り除かない
“余り物” で作っても美味しい！絶品のけんちん汁のヒミツ
■ 先生はお坊さん!?精進料理をアレンジした料理教室
→ 普段は捨ててしまう部分の美味しい調理法も！
『HAPPY COOKING 東京本校』
湯島山 緑泉寺／ 青江覚峰 住職
■ 精進料理を日本に伝えたといわれる禅宗のお寺へ
『曹洞宗 永福寺』／ 高梨尚之 和尚
→ 20年以上 精進料理を調理＆食材をムダにしない技を伝える
高梨和尚が「余り物で作るけんちん汁」
・小松菜の根の部分、大根の皮、ナスの皮やヘタ、ピーマンの種やわた
→ (かたい部分なので) なるべく細かく刻む！
□ 小松菜：カルシウムをホウレン草の約４倍含む。葉物野菜の中でも栄養価が高い
葉の部分だけでなく 普段捨ててしまう根の部分にもたくさんの栄養が！
→ 根の部分も細かく刻んで細胞を壊す事でより多くの栄養が摂れる
□ 大根の皮：ビタミンCやポリフェノールがより豊富
□ ナスの皮やヘタ：ポリフェノールがより豊富
□ ピーマンの種やわた：血液の状態や血行を良くする効果
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