林修の今でしょ講座「家の炊飯器で簡単！プロに学ぶ最高にうまい米を炊く／ご飯のお供…」

林修の今でしょ!講座金曜臨時講習

2021年12月10日(金曜)／テレビ朝日

[レシピ・料理情報 ほか]

米炊き達人たちに密着してわかった！最強の米の炊き方を紹介！
『銀座米料亭八代目儀兵衛』やミシュラン星獲得のおにぎり専門店『宿六』など、お米を炊く一流のプロに学ぶ最高の方法

① 最初が肝心！１回目研ぐ時は水を「すぐ捨てる」

② ゴシゴシではなく「優しく」洗うと、さらに食感・旨味がUPする

■ 水にさらすと「甘み」がUP

■ ６時間以上冷蔵庫で冷やす
　→　冷蔵庫で水にさらすと甘みがさらにUP

■ 水は「軟水」を使うと、さらに甘みがUP
　※ 水道水ではなく、取材したプロはミネラルウォーターや浄水を使用

■ 米博士のオススメ：ふっくら炊く → 硬度20～40の軟水を使う

「鶯宿梅」

「刻みニンニク」

「刻みニンニク」

『菜乃屋』

封印わさび漬け

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島根県隠岐島の空港で食べられる「ウニ味噌」

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