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林修の今でしょ講座「家の炊飯器で簡単!プロに学ぶ最高にうまい米を炊く/ご飯のお供…」

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林修の今でしょ!講座 金曜臨時講習

2021年12月10日(金曜)/テレビ朝日

[レシピ・料理情報 ほか]

米炊き達人たちに密着してわかった!最強の米の炊き方を紹介!
『銀座米料亭 八代目儀兵衛』やミシュラン星獲得のおにぎり専門店『宿六』など、お米を炊く一流のプロに学ぶ最高の方法

 

 

家の炊飯器で簡単!”最高にうまい米を炊く”
①研ぐ②さらす③炊く プロの技で味が激変

米炊き達人に密着してわかったこと

① 最初が肝心!1回目 研ぐ時は水を「すぐ捨てる」

② ゴシゴシではなく「優しく」洗うと、さらに食感・旨味がUPする

研いだ後 水にさらす? → YES!

■ 水にさらすと「甘み」がUP

■ 6時間以上 冷蔵庫で冷やす
 → 冷蔵庫で水にさらすと甘みがさらにUP

米を炊く水は「軟水」

■ 水は「軟水」を使うと、さらに甘みがUP
 ※ 水道水ではなく、取材したプロはミネラルウォーターや浄水を使用

米博士のオススメ:ふっくら炊く → 硬度20~40の軟水を使う

 

 

出演者が選ぶ 私のご飯のお供No.1

木佐彩子のご飯のお供No.1

「鶯宿梅」

瀬戸利樹のご飯のお供No.1

「刻みニンニク」

伊沢拓司のご飯のお供No.1

「刻みニンニク」

林修のご飯のお供No.1

『菜乃屋』

封印 わさび漬け

 

感動!伊集院光のご飯のお供No.1

島根県 隠岐島の空港で食べられる「ウニ味噌」



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