男子ごはん 「俺たちの白みそ作り(白味噌のレシピ・作り方)／鍋焼きうどん TALK TIME」

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年01月17日＆02月28日(日)／テレビ東京

[レシピ／調味料／味噌]

これまで 淡色みそ・赤みそと２種類の味噌を作ってきた「男子ごはん」の裏トーク
今回は３種類目の “白味噌” 作りに挑戦！

鍋焼きうどん／TALK TIME(裏トーク)
俺たちの白みそ作り

➡「タン塩とレタスの鍋焼きうどん」のレシピ・作り方

材料 (作りやすい分量)

・大豆　500ｇ　　・生麹(こうじ)　１㎏
・大豆の茹で汁　適量　　・塩　135ｇ

作り方

① 大豆はアクを取りながら ４~５時間ほど茹でて冷ます
② 生こうじをボウルに入れ、塩を加えて 混ぜ合せる
③ ①の大豆はフードプロセッサーでお好みの粗さに潰す
④ ③の大豆と②の生こうじを混ぜ合せる
⑤ 大豆の茹で汁を混ぜ合わせ、固さを調整する
⑥ 空気を押し出すように ⑤を容器にキッチリと詰め込む
⑦ フタをして 約１ヵ月 置いて…　　完成 ！

※ 番組で作った白味噌の出来きは… 残念ながら 失敗。
→　甘味噌を一般家庭で作るのは 辛味噌と違って大変難しい
→　一定温度(約50℃)で仕込み、その仕込み温度を維持しながら 一定期間熟成させなくてはならない

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男子ごはん新春２時間SP (2016)

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