ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2016年07月20日(水)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／素麺・そうめん]
そうめんはただ茹でればいいだけじゃない！
家庭ですぐに出来る！名店が教える… そうめんを美味しく食べる正しい調理法 ＆ アレンジレシピ
そうめんの新常識！３連発
名店が伝授！劇的に美味しくなるそうめんの調理法
創業300年の歴史を誇る そうめん業界屈指の名店
「三輪そうめん 山本」／ ８代目 山本太治 社長
そうめんの調理法1⃣／[茹で方]
吹きこぼれないよう 差し水をするのは… ソレダメ！
「麺を茹でる前に鍋にスプーンを入れる」
■ 差し水をすると、お湯の温度が低下し 茹で時間が長くなって のびてしまう！
そうめんを茹でる際 吹きこぼれそうになったら “差し水” をするのは一般的な調理法ですが…
差し水をしてしまうと、温度が急激に下がり 美味しく茹であがらないといいます。
■ 吹きこぼれを防ぐためには、茹でる前に 鍋底にスプーンを入れるだけでOK！
[吹きこぼれの原因]
お湯の対流が長時間 続き、麺のデンプン質が泡となり あふれ出してしまう
→ スプーンを入れると… スプーンが対流を邪魔して 流れを打ち消してくれるので、温度を下げることなく 吹きこぼれにくくなる
※ この方法は スプーンでなくても耐熱性であれば何でもOK
そうめんの調理法2⃣／[茹であがった後]
「茹であがった麺は もみ洗いで美味しさアップ！」
茹であがった そうめんの表面には、ぬめりや油が少し残っているので、それをしっかりと揉み洗いして取ることが より美味しくするコツ！
(手延べ)そうめんには 製造工程で綿実油(麺を細く伸ばす為)というの油が塗られており、この油を落とす事で本来の味になるんだそうです。
そうめんの調理法3⃣／[より美味しくそうめんを食べる方法]
そうめんを水に入れておくと 小麦の風味・甘味が失われてしまう！
※ そうめんの質などにより異なります
より美味しく食べる為には そうめんは水に浸けず、めんつゆをキンキンに冷やすのがオススメなんだそうです。
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