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ソレダメ!「名店が教える!調理法の極意/麻婆豆腐・ナポリタン・親子丼…の作り方」

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ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜

2015年11月11日(水)/テレビ東京

[レシピ・コツ/料理・調理法]

家庭でもすぐに使えるプロのレシピ!
名店が教える!調理法の極意

▼ IKKO家流「叙々苑ドレッシングの混ぜご飯」

 

名店が教える!調理の極意①/「麻婆豆腐」

『四川飯店』 三代目 陳健太郎

■ 麻婆豆腐の豆腐は下茹でする
→ 塩を足して下茹でする。これだけでマーボー豆腐が絶品に!

■ 市販の麻婆豆腐の素でも美味しくなる3つの秘伝!
① (四川料理によく使われる)葉ニンニクを加える
→ 家庭ではニンニクの芽を包丁で潰して加えればOK
② 水溶き片栗粉は火を止めてから加える
③ 最後にラー油を加えて 強火で炒める

» モーニングバード・プロ技キッチン「陳家(四川飯店)秘伝! “元祖 麻婆豆腐”のレシピ・作り方

名店が教える!調理の極意②/「ナポリタン」

銀座『煉瓦亭』/ 大澤 調理長

 

名店が教える!調理の極意③/「親子丼」

親子丼発祥といわれる名店
日本橋『玉ひで』/ 八代目 山田 さん

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愛のスパルタ料理塾 [ 林裕人 ]

価格:1,028円 感想(47件)


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