あさイチ
2017年８月２日(水曜)／NHK
[料理 コツ・調理法／簡単レシピ／アレンジレシピ]
プロ直伝！塩を使いこなす極意
毎日の料理に欠かせない調味料・塩を使いこなす！和・洋・中の料理人が伝授！
ちょっとしたひと手間でいつもの料理をプロの味に仕上げるテクニック‼
スゴ技Q：塩 使いこなし術
塩で甘み＆うまみUP！浅漬け
□ 塩の達人：日本料理店 三代目・野永喜三夫 さん
■ 早く均一に味を付け 甘みを引き出す塩のひと工夫：「塩水=(水塩 みずしお)」
→ 液体だと 早く全体に浸透し、均等に味が入る
→ 本来の甘みとうまみがグッと出てくる
■ 野永さん開発！使い勝手のいい「あさイチ版 水塩(濃度５％)」
材料
・食塩 25ｇ
・水 500㎖
材料
① フライパンに塩と水を入れる
② 火にかけて混ぜながら ひと煮立ちさせるだけ！
※ 火にかけることで雑味がなくなり、まろやかになる
※ 冷めたら瓶などに入れ、冷蔵庫で１∼２週間ほど保存可能
あさイチ版「水塩」で豚肉炒め
塩でシャキシャキ！「青菜炒め」
塩で弾力＆味わいUP！「肉のソテー」
塩で刺身をフレンチに！「お刺身のマリネ」
//
» あさイチ「ダイエットに！氷こんにゃくの作り方／回鍋肉風…アレンジレシピ」
» あさイチ「菰田欣也が教える！青椒肉絲(チンジャオロースー)のレシピ・作り方／タケノコの代わりにジャガイモでアレンジ！解決ゴハン」
» 趣味どきっ！カレーの世界 #.02「家庭でも簡単！本格バターチキンカレーのレシピ・作り方／スパイスから作るインドカレー…フライパンで作れるナンも」