コレ考えた人、天才じゃね!?
2015年11月13日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ライフハック・裏技]
行列のできる人気店の看板メニューを自宅で簡単に作れる裏ワザを紹介する新企画！
今回は 埼玉県川越市の卵料理専門店が教える…
家庭もスグに真似できる！巻かずに作る “フワッフワな玉子焼き”の作り方 ＋ 絶品の親子丼
新企画！行列店ライフハック
レシピ紹介：埼玉県 川越市『小江戸オハナ』
[住所] 埼玉県川越市仲町2-2
[食べログ] 評価 3.26 ★★★ (口コミ 33件時点)
絶品！ふわふわ出し巻き卵が人気の名店／「玉子焼き(出し巻き卵)」
■ 市販の調味料で作れる出し巻き卵(の卵液)の黄金比率
➡ すき焼きのタレ１：白だし１：水で溶いた だしの素２
■卵液を冷蔵庫で２時間 寝かせる
絶品！ふわふわ出し巻き卵が人気の名店／「親子丼」
材料 (１人前)
・鶏のもも肉 80ｇ ・卵 ３個
・長ネギ 適量
[A：味付け (玉子焼きと同じ＋砂糖)]
・すき焼きのタレ 25cc(１)：白だし 25cc(１)：水で溶いた だしの素 50cc(２) (比率)
・砂糖 小さじ１
※ パサつかないように鶏肉はモモを使用
※ タマネギよりも辛みの少ない長ネギを使用
作り方
① 火がついていない状態のフライパンに鶏肉を皮目から入れる
② 鶏肉の上に 小口切りにした長ネギをのせる
③ [A]の調味料を入れ、鶏肉に味ををなじませる
④ 火を点けて 煮込む
※ 煮込んで鶏の旨味を出す
⑤ 火が通った鶏肉を取り出し、盛り付ける
※ 丼にご飯を盛っておき、鶏肉に火が通ったらのせる
POINT／火が通ったら 鶏肉だけ取り出す！
→ 鶏肉は先に味付けをし 煮込むと、プリプリに仕上がる
⑥ 卵は卵黄１個分だけを取り出しておく
残った卵白と卵２個をボウルに入れ、軽く混ぜる
POINT／卵は３~４回 混ぜるだけ！
⑦ 煮立ったダシに卵を入れる
菜箸で軽く(フワッと)混ぜ、フタをして中火で加熱する
※ 鶏肉を取り出したフライパンに溶き卵を投入
POINT／フタをして 10秒ほど蒸らす！
⑧ 半熟になったら卵を丼にのせる
POINT／鶏肉と卵を別々に作ると ふわトロに仕上がる！
➈ 卵の卵黄を真ん中にのせる
➉ どんぶりのフタをして１分ほどおく
POINT／１分 蒸らすことで卵がご飯全体にしみ込む！
⑪ 卵黄を潰して全体になじませたら… 完成‼
POINT／黄身をつぶして トロトロ感を出す！
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