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コレ考えた人、天才じゃね!?「行列店の味が家庭でも簡単に!名店の玉子焼き(出し巻き卵)・親子丼…の作り方」

更新日:

コレ考えた人、天才じゃね!?

2015年11月13日(金)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ライフハック・裏技]

行列のできる人気店の看板メニューを自宅で簡単に作れる裏ワザを紹介する新企画!
今回は 埼玉県川越市の卵料理専門店が教える…
家庭もスグに真似できる!巻かずに作る “フワッフワな玉子焼き”の作り方 + 絶品の親子丼

 

 

新企画!行列店ライフハック

レシピ紹介:埼玉県 川越市小江戸オハナ

[住所] 埼玉県川越市仲町2-2
[食べログ] 評価 3.26 ★★★ (口コミ 33件時点)

 絶品!ふわふわ出し巻き卵が人気の名店/「玉子焼き(出し巻き卵)

■ 市販の調味料で作れる出し巻き卵(の卵液)の黄金比率
➡ すき焼きのタレ1:白だし1:水で溶いた だしの素2

■卵液を冷蔵庫で2時間 寝かせる

 絶品!ふわふわ出し巻き卵が人気の名店/「親子丼

材料 (1人前)

・鶏のもも肉 80g  ・卵 3個
・長ネギ 適量

[A:味付け (玉子焼きと同じ+砂糖)]
・すき焼きのタレ 25cc(1):白だし 25cc(1):水で溶いた だしの素 50cc(2) (比率)
・砂糖 小さじ1

※ パサつかないように鶏肉はモモを使用
※ タマネギよりも辛みの少ない長ネギを使用

作り方

① 火がついていない状態のフライパンに鶏肉を皮目から入れる
② 鶏肉の上に 小口切りにした長ネギをのせる
③ [A]の調味料を入れ、鶏肉に味ををなじませる
④ 火を点けて 煮込む
※ 煮込んで鶏の旨味を出す
⑤ 火が通った鶏肉を取り出し、盛り付ける
※ 丼にご飯を盛っておき、鶏肉に火が通ったらのせる
POINT火が通ったら 鶏肉だけ取り出す!
→ 鶏肉は先に味付けをし 煮込むと、プリプリに仕上がる
⑥ 卵は卵黄1個分だけを取り出しておく
 残った卵白と卵2個をボウルに入れ、軽く混ぜる
POINT卵は3~4回 混ぜるだけ!
⑦ 煮立ったダシに卵を入れる
 菜箸で軽く(フワッと)混ぜ、フタをして中火で加熱する
※ 鶏肉を取り出したフライパンに溶き卵を投入
POINTフタをして 10秒ほど蒸らす!
⑧ 半熟になったら卵を丼にのせる
POINT鶏肉と卵を別々に作ると ふわトロに仕上がる!
➈ 卵の卵黄を真ん中にのせる
➉ どんぶりのフタをして1分ほどおく
POINT1分 蒸らすことで卵がご飯全体にしみ込む!
⑪ 卵黄を潰して全体になじませたら…  完成‼
POINT黄身をつぶして トロトロ感を出す!



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