おびゴハン!
2017年２月27日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ちらし寿司]
見た目も華やかで桃の節句にもオススメ！「森野熊八流 海鮮ちらし寿司」
プロの技でスーパーで買ったお刺身の盛り合わせが豪華なちらし寿司の具材に変身！
▼ 魚の美味しさをグッと引き出すプロのテクニック！
いつもの刺身が美味さ倍増！家で 簡単に作れるお店の味‼
▼ 柚子の皮の香りを加えて… ひと味違う 特製の酢飯(すし酢)
▼ 料亭で出てくるような「お吸い物」も簡単に！
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洋食の達人！森野熊八イチオシ
桃の節句に！
「海鮮ちらし寿司」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気！レシピ本も多数執筆
アシスタント：上村彩子 (TBSアナウンサー)
材料 (２人分)
[お刺身]
・マグロ(赤身)、タイ、アジ 各６切れ
・しょう油 大さじ２
・生姜汁 小さじ１
・塩 少々
・
作り方Ⅰ ／具材を仕込む
※ スーパーの刺身にひと手間加えて絶品の具材に！
■ マグロの漬け
① 醤油(大２)とショウガ汁(小１)を混ぜ合わせる
※ マグロの赤身は「漬け」に！
→ マグロがモッチリとした食感になり、うま味が口の中で広がる
※ 醤油に生姜の風味を加えることで、マグロ(魚)の生臭さを抑えて 風味が引き立つ
② ①のショウガ醤油にマグロを浸し、冷蔵庫で冷やしながら漬ける
※ 漬け時間：マグロの両面を約３分ずつ
→ あまり漬けすぎると しょっぱくなってしまうので注意！
■ アジ(光り物)の酢締め
③ アジは皮目を下にして(皿に) 並べ、
軽く塩(少々)を振って置いておく
POINT／(酢締めにする前に) 塩を振って しばらく置く！
④
※ 光り物は 酢の酸味が入ると味が締まり、さっぱりと食べられる
⑤
作り方Ⅱ ／酢飯を作る
作り方Ⅲ ／お吸い物を作る
作り方Ⅳ ／盛りつけ
他のテレビ番組で紹介された「ちらし寿司」のレシピ
» バイキング「洋風ちらし寿司のレシピ・作り方／坂上忍＆森公美子の時短・簡単・節約晩ごはん」
» ノンストップ「笠原シェフが教えるオススメレシピ！初ガツオ(鰹)の彩りちらし寿司の作り方／プロの絶品レシピ！賛否両論・笠原将弘」