バイキング
2016年05月30日(火)／フジテレビ
[東京・麻布十番／グルメ情報]
週に５日も 焼き肉に行くというほどの肉好き！
付いているカビの状態をみて、熟成期間が分かるほどの肉マニア！ヴァイオリニスト・高嶋ちさ子が教える名店
週５で焼肉…高嶋ちさ子が行きつけ店で特別授業
本当は教えたくない！熟成肉の名店＆食べ方
新企画：芸能界一 ○○に詳しい先生から謙虚な姿勢で学ぶ！
「坂上忍の特別 課外授業」／ 第１回(週)目の講師 高嶋ちさ子先生
テーマ：普通の肉と違う！美味しさの秘密が分かる授業
ヘルシーでアンチエイジング効果もあるとして 女性誌でも注目されている “熟成肉”
高嶋ちさ子の行きつけ店／熟成肉の名店
東京・麻布十番／熟成肉専門店
『旬熟成 (しゅんじゅくせい)』
熟成肉ブームの火付け役ともいわれる超人気店
高嶋ちさ子が週１で通っているという行きつけのお店
熟成肉のタルタル
高嶋ちさ子が初心者にまずオススメする、熟成肉の味がよく分かるユッケ
140日ものの熟成肉を10秒ほど炙っただけ！醤油とオリーブオイルで味付けした一品
３種の盛り合わせ
140日熟成の牛イチボと牛サーロイン、40日熟成の豚もも肉の３種類
熟成すると部位ごとの味の違いが際立つといい、それを食べ比べすることができる人気メニュー
[住所] 東京都港区六本木5-11-31 1・2F
[食べログ] 評価 3.57 ★★★☆ (口コミ 91時点)
➡ 2016年11月10日の日本テレビ「ヒルナンデス」でも紹介！
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熟成肉とは？
熟成肉：４℃以下で長期間 寝かせて発酵させたお肉
およそ60日で味が変化し、100日以上を超えると さらに味が濃厚に！
手間 暇を掛ける分、長期間 寝かせるほど高額に
ex). 和牛サーロイン 約1,000円 → 熟成肉(140日もの) 3,800円 ※100gあたり／番組調べ
高嶋ちさ子が教える… 熟成肉の本当に美味しい食べ方
■ ケカビを付けて発酵させる(熟成肉の作り方)
発酵に用いるケカビ(カビの種類)
→ ４℃以下でしか生きられず それ以上の温度だと 肉を腐らせる 悪いカビに
■ 熟成肉の調理は70℃で熱する
普通の焼き肉の鉄板は約200℃と高温ですが、熟成肉は表面を炭火でサッと炙るだけ！
その後、70℃の調理庫で 10分ほど低温調理。70℃以上だと肉がパサついてしまうんだそうです。
■ 美味しく食べる順は 塩 → しょう油 → わさび
■ 合うお酒は 日本酒の熱燗